Qu'est-ce que le fromage Monterey Jack?

Monterey Jack Cheese est un fromage qui est originaire le long de la côte centrale de la Californie, et s'est depuis répandu aux États-Unis. C'est l'un des rares fromages qui peut légitimement être appelé «américain», car il a été développé aux États-Unis, bien qu'il s'inspire certainement des fromages européens. Deux versions de Monterey Jack sont disponibles, un fromage frais et une version appelée Dry Jack, qui a tendance à apparaître uniquement dans les magasins spécialisés. Une variante, Sonoma Jack, vient du comté de Sonoma, en Californie.

Bien que Monterey Jack soit un fromage américain, il a été développé avant d'entrer en Californie, et il a en fait une histoire longue et colorée. Les moines franciscains dans les monastères de la région de Monterey ont commencé à faire le fromage dans les années 1700, créant un fromage qui n'a vieilli que brièvement avant d'être servi. Le fromage au lait de la vache est semi-ferme avec une saveur crémeuse et douce et une teneur élevée en humidité. Cuisine d'inspiration mexicaine et espagnole en CalifornieIa utilise souvent Monterey Jack, et le fromage fond également très bien, ce qui le rend tout à fait adapté aux sandwichs au fromage grillé.

À la fin des années 1800, un entrepreneur nommé David Jack s'est rendu compte qu'un marché commercial pour le fromage pourrait exister, et il a commencé à le vendre dans d'autres parties de la Californie. Le fromage a acquis le nom «Monterey Jack's» ou «Jack's Monterey», qui a ensuite évolué vers Monterey Jack. Étant donné que le fromage est très polyvalent, il est rapidement devenu un vendeur populaire. D'autres laiteries en Californie et ailleurs aux États-Unis ont également commencé à produire Monterey Jack, bien que certains consommateurs préfèrent le fromage du comté de Monterey.

Il existe un certain nombre de variations sur le fromage classique Monterey Jack. Certains producteurs ajoutent des herbes ou des poivrons forts pour faire des fromages Jack ou Pepper Jack. Monterey Jack est également parfois mélangé à Colby, un autre fromage américain doux, pour faire de Colby Jack.L'une des variétés les plus convoitées de Monterey Jack est Dry Jack, une version vieillie du fromage qui peut être difficile à trouver en dehors de la Californie. Le cric sec acquiert une saveur beaucoup plus complexe et nette et elle devient assez fort pour être râpée et utilisée comme le parmesan.

Lorsque vous recherchez le fromage Monterey Jack, recherchez un spécimen lisse et uniformément coloré sans signes de fissuration ou de décoloration. Le jeune fromage est quelque peu périssable, il doit donc être utilisé rapidement. La prise sèche est plus stable de l'étagère, lorsqu'elle peut être obtenue, et le fromage unique vaut bien l'expérience, si une opportunité se présente elle-même.