Hvad er Craquelin?
Craquelin er en type brød, der ligner brioche og bruger ofte den samme grundlæggende opskrift som Brioche, som typisk inkluderer sukkerterninger deri. Denne type brød kan bages som store brød eller fremstilles i individuelle kopper, såsom dem, der bruges til cupcakes og popovers. Sukkerterninger anbringes i brøddejen inden bagning, og disse terninger er ofte aromatiseret med citronskum, citronsaft eller alkohol, såsom orange eller kaffevæsker. Craquelin er et belgisk brød, der typisk tjente som en middags godbid eller dessert på grund af dens rige smag og sødme.
Den grundlæggende dej, der bruges til at fremstille craquelin, er i det væsentlige brioche dej, der giver en fantastisk smag og struktur til det færdige brød. Brioche er ofte kendt for sin lette sødme og mærkbare smag af æg og smør. Det bagt brød påtager sig ofte en gul farve, der forbedrer følelsen af æg og smør smagte i selve brødet; Denne farve skyldes den store mængde anvendte smør. Hvilket sætS craquelin bortset fra andre brioche -brød er sukkerterningerne placeret i brødet inden bagning.
Disse sukkerterninger behandles ofte med andre smag, før de bruges i craquelin -dejen. Sukkerterningerne efterlades ikke nødvendigvis hele før bagning; De kan skæres i halvdelen eller knuses let og blandes ofte med citronskum for forbedret smag. Nogle opskrifter kræver endda, at citronsaft drysses over sukkerterningerne, eller til en bager til kort at blødgøre sukkerterningerne i citrus eller kaffemag-spiritus, før de bruger dem i Craquelin. Andre smag kan også tilføjes, og personlig præference kan diktere eksperimentering med ingredienser såsom vanilje og mandelekstrakt.
Når sukkerterningerne er korrekt behandlet, er de typisk indpakket i små mængder af brioche -dejen. Individuelle terninger kan vælges, eller flere stykker kan pakkes sammen i en tynd Pouch af dejen. Dette forhindrer, at sukkeret lækker ud i resten af brødet, som det bages.
De indpakkede sukkerterninger anbringes derefter i resten af dejen eller placeres i individuelle dejkugler, som bages i kopper som dem, der bruges til at fremstille cupcakes. Når craquelin bager, smelter og forbedrer sukkerterningen og forbedrer smagen af det omgivende brød. Da de er i de små lommer af dejen, krystalliseres sukker imidlertid, når brødet afkøles og skaber lommer med sprød sødme.