Co to jest Craquelin?
Craquelin jest rodzajem chleba, dość podobnego do brioche i często używa tego samego podstawowego przepisu co brioche, który zazwyczaj obejmuje w nim kostki cukru. Ten rodzaj chleba można upiec jako duże bochenki lub wykonać w poszczególnych filiżankach, takich jak te używane do babeczek i popoverów. Kostki cukrowe są umieszczane w ciasto chlebowym przed pieczeniem, a kostki te są często aromatyzowane skórką z cytryny, sokiem z cytryny lub alkoholu, takim jak pomarańczowy lub kawy. Craquelin jest belgijskim chlebem, który zwykle służył jako w południe uczta lub deser, ze względu na jego bogaty smak i słodycz.
Podstawowym ciastem stosowanym w tworzeniu krakieny jest zasadniczo ciasto brioche, które nadaje wspaniały smak i teksturę gotowego chleba. Brioche jest często znany z lekkiej słodyczy i zauważalnego smaku jaj i masła. Pieczony chleb często przyjmuje żółte zabarwienie, które poprawia poczucie jajek i masła smakowanego w samym chlebie; To zabarwienie wynika z dużej ilości używanej masła. Jaki zestawS Craquelin oprócz innych chlebów brioche to kostki cukru umieszczone w chlebie przed pieczeniem.
Te kostki cukru są często traktowane innymi smakami, zanim zostaną one stosowane w ciastu Craquelin. Kostki cukru niekoniecznie pozostawiają całe przed pieczeniem; Można je nosić na pół lub kruszyć lekko i często mieszają się z skórką z cytryny w celu zwiększenia smaku. Niektóre przepisy wzywają nawet do posypania soku z cytryny po kostkach cukru lub piekarza, aby krótko zanurzyć kostki cukru w cytrusach lub alkoholu o smaku kawy przed użyciem ich w krakulinie. Można również dodać inne smaki, a osobiste preferencje mogą dyktować eksperymenty ze składnikami, takimi jak ekstrakt waniliowy i migdałowy.
Po prawidłowym leczeniu kostek cukru są one zwykle owinięte w niewielkie ilości ciasta brioche. Poszczególne kostki można wybrać lub kilka kawałków można owinąć razem w cienki pouch ciasta. Zapobiega to wyciekaniu cukru do reszty chleba podczas pieczenia.
Pokonane kostki cukru są następnie umieszczane w pozostałej części ciasta lub umieszczane w poszczególnych kulkach ciasta, które są pieczone w filiżankach takich jak te używane w tworzeniu babeczek. Gdy Craquelin Piecze, kostki cukru topią się i wzmacniają smak otaczającego chleba. Ponieważ są one w małych kieszeniach ciasta, cukier ponownie krystalizuje, gdy chleb chłodzi i tworzy kieszenie chrupiącej słodyczy.