¿Qué es Cornflour?
Cornflour es un término que puede usarse para referirse a varias cosas diferentes, dependiendo de la región geográfica y el uso previsto del término. Por lo general, en los Estados Unidos (EE. UU.), La flor de maíz se refiere a la harina de maíz que ha sido finamente molida. En gran parte del Reino Unido (Reino Unido), la flor de maíz se usa típicamente para referirse a la maicena, que es el almidón tomado del grano de maíz en sí. El término también se puede utilizar para referirse a Masa Harina , una harina finamente en polvo hecha de maíz que ha sido asalada y luego molida.
En los EE. UU., Cornflour típicamente se usa por los chefs, los libros de recetas y en las cocinas del hogar y profesionales para referirse a la maíz. La harina de maíz es un polvo de varios grados de grosería que consiste en maíz o maíz, que se ha molido utilizando uno de varios métodos diferentes. Cuando la harina de maíz se muele especialmente fina, a menudo se conoce como una flor de maíz, ya que se asemeja más al polvo fino de harina en lugar de los granos más gruesos MCualquier gente piensa cuando se considera la harina de maíz. Este tipo de harina de maíz se puede usar en una serie de recetas y a menudo se usa en la parte inferior de los productos horneados para facilitar la eliminación de hornos y superficies de horno.
En todo el Reino Unido, el término maíz a menudo tiene la intención de referirse a la maicena en lugar de la harina de maíz a menudo gruesa. La maicena generalmente se produce remojando granos enteros de maíz y eliminando el germen del maíz del endospermo y descomponiendo cada parte hasta que el almidón se extrae finalmente de cada uno. Este almidón a menudo es un polvo muy fino que generalmente se usa para hacer azúcar en polvo o se agrega a salsas y sopas para espesarlos. La maicena se agrega típicamente a una pequeña cantidad de líquido y se agita, luego esto se agrega a una sopa o salsa y cuando se calienta espesará el líquido.
En otras áreas, la flor de maíz a menudo se usa para referirse a Masa Harina o masa harina. Este tipo de harina se realiza al remojar los primeros granos de maíz en un baño de agua mezclado con lima o cenizas, un proceso a menudo denominado esclavismo. Luego se retira el maíz de la mezcla y se lava antes de retirarse el casco del maíz. Esto deja la parte interna del maíz, que se molesta en un polvo muy fino, similar a la harina. Cornflour como esta a menudo se usa para hacer tortillas de maíz y tamales y puede estar hecho de maíz amarillo, blanco o azul.