¿Qué es un Horno?
a horno es un tipo de horno al aire libre hecho de adobe u otras mezclas de arcilla natural en forma de cúpula alargada. Aunque la palabra "Horno" es el nombre español para el horno, se ha encontrado en sitios arqueológicos de todo el mundo, incluidos África y Hungría, donde se conoce como Kemence y todavía se usa ocasionalmente a principios del siglo XXI. El interior hueco de la estructura generalmente tiene una superficie de cocción plana en el fondo donde el fuego o las brasas se rocian hasta que se caliente y luego se quitan, después de lo cual se coloca la comida dentro del Horno. La abertura al interior del horno se puede cerrar para el período de cocción cubriéndola en barro o, para implementaciones más modernas, colocando una puerta sobre el agujero. Las propiedades del adobe utilizada para hacer el horno le permiten retener una gran cantidad de calor y mantener un buen nivel de humedad dentro del horno a pesar de la sequedad causada por el fuego inicial.
Hay dos formas comunes en las que se puede construir un Horno. El primero es construir un molde o marco a partir de madera u otro material en la forma curva distintiva del horno. Adobe se puede presionar en el molde, permitiendo que se construya una base perfecta, después de lo cual los ladrillos individuales se pueden apilar y sellarse con más arcilla para hacer una superficie sólida. Este método puede funcionar muy bien, pero también puede causar descamación en el interior del horno si el adobe no se forma o se cura correctamente.
El segundo método que se puede usar para crear un Horno es apilar lentamente los ladrillos de adobe en un patrón circular, trabajando desde la base. A medida que se coloca cada capa de ladrillos, el barro se usa para llenar los vacíos creados entre cada ladrillo. Este método potencialmente tarda más en implementarse, pero puede dar como resultado una mejor retención de calor y una vida útil más larga que otros métodos.
La forma de un Horno está diseñada para permitir que el calor se acumule dentro de unD luego se dispersan uniformemente en todo el interior del horno. Las formas desiguales o más acorrutadas tienden a permitir que el calor se acumule en ciertas áreas, lo que puede causar cocción desigual. La naturaleza porosa del adobe en las paredes del horno también absorberá naturalmente la humedad del aire exterior y luego lo dispersará lentamente a medida que el calor penetra en el material, creando un ambiente bien adecuado para hacer panes y otros platos que necesitan algo de humedad mientras se cocina.