ホーノとは何ですか？

a horno は、アドビまたは細長いドームの形をした他の天然粘土混合物から作られた屋外オーブンの一種です。 「ホルノ」という言葉はオーブンのスペイン語の名前ですが、アフリカやハンガリーを含む世界中の考古学的な場所で発見されており、 kemence として知られており、21世紀初頭にまだ使用されています。構造物の中空の内部には、通常、火や石炭が熱くなるまで閉じ込められてから除去される底に平らな調理面があり、その後調理する食品がホルノ内に配置されます。オーブンの内側への開口部は、泥で覆うか、より近代的な実装では、穴の上にドアを配置することで、調理期間のために閉じることができます。オーブンを作るために使用されるアドビの特性により、最初の火災による乾燥にもかかわらず、大量の熱を保持し、オーブン内で良好なレベルの水分を維持することができます。

ホーノを構築できる2つの一般的な方法があります。 1つ目は、オーブンの独特の湾曲した形状の木材または別の材料から型またはフレームワークを構築することです。その後、アドビを型に押し込むことができ、シームレスなベースを構築します。その後、個々のレンガを積み重ねて粘土で密閉して固体表面を作ることができます。この方法は非常にうまく機能する可能性がありますが、アドビが正しく形成または硬化していない場合、オーブンの内側を剥がすこともあります。

ホーノを作成するために使用できる2番目の方法は、ベースから作業して、円形のパターンでアドビレンガをゆっくりと積み重ねることです。レンガの各層が敷かれると、泥を使用して、各レンガの間に作成された隙間を埋めます。この方法は、実装に時間がかかる可能性がありますが、他の方法よりも優れた熱保持と寿命が長くなる可能性があります。

ホーノの形状は、熱が内部に蓄積するように設計されていますd次に、オーブンの内部全体に均等に分散します。不均一またはより鋭く角のある形状は、特定の領域で熱が蓄積する傾向があり、潜在的に不均一な調理を引き起こす可能性があります。オーブンの壁にあるアドビの多孔質性は、屋外の空気から水分を自然に吸収し、熱が材料に浸透するとゆっくりと分散し、調理中に水分を必要とするパンや他の料理を作るのに適した環境を作り出します。