¿Qué es un crepe japonés?
En general, hay pocas diferencias entre un crepe japonés y la variedad francesa tradicional. Ambos comienzan con un círculo cálido, flexible y muy delgado de masa frita. Los franceses generalmente vesten estos panqueques finos con ingredientes gourmet, mientras que los japoneses los han llevado al nivel de comida callejera versátil y generalmente sabrosa. Los crepes japoneses pueden estar llenos de ingredientes dulces o salados, muchos de los cuales son crudos. Casi invariablemente se doblan en forma de cono y se sirven frescos en papel pergamino.
helado con sabor a té verde, fresas, crema batida, manzanas, salsa de chocolate y tarta de queso son todos los rellenos de crepes japoneses tradicionales. Este tipo de crepes están hechos de una masa que generalmente es más dulce y más decadente que los panqueques franceses, pero que se sirven de manera más simple. Mientras que los franceses generalmente preparan cuidadosamente sus rellenos de crepé con técnicas de cocción complicadas, sirviéndolos en presentaciones estéticamente agradables, un crepe japonés es menos FAncy. Por lo general, aproximadamente 12 pulgadas (aproximadamente 24 cm) de diámetro, muchos rellenos de crepé japoneses están preenvasados, como salsa de chocolate comprada en la tienda, o simplemente picados o cortados para un manejo fácil.
Los soportes de crepe japoneses a menudo ofrecen más de cinco docenas de combinaciones de llenado, la mayoría de ellas dulces. Algunas opciones sabrosas incluyen pato frito, queso, cerdo cocido y pollo picante. El arroz y las salsas, como la salsa de soya o de pato, también pueden estar disponibles. Los clientes también a veces pueden ordenar crepes hechos a medida con cualquier combinación de rellenos que les guste. Los crepes japoneses suelen ser tan grandes que generalmente pueden contener hasta seis ingredientes diferentes sin rasgar.
Aquellos interesados en hacer crepes japoneses en casa deben tener en cuenta que un wok de fondo grande o una sartén antiadherente generalmente funciona mejor. Esto asegura que los crepes serán el tamaño y el grosor adecuados. Las recetas japonesas tradicionales también se usanPoco o ninguna mantequilla y los rellenos a menudo no se sazonan. Algunos cocineros pueden querer reducir esta tradición ligeramente a favor de condimentar algunas manzanas y peras salteadas con canela, o cocinar arroz sabroso en caldo de pollo en lugar de agua.
Muchas recetas de crepé japonesas comienzan con aproximadamente 2 partes de harina, una cucharada de polvo de hornear, una pizca de sal y un solo huevo. Una gran sartén grande está completamente cubierta de aceite vegetal y se calienta hasta que el aceite se arquee. Un cucharón lleno de masa de crepe se vierte en la sartén caliente. El cocinero generalmente gira la sartén suavemente, distribuyendo uniformemente la masa sobre la parte inferior de la sartén. Una vez recubierto, el cocinero voltea el crepe con pinzas para cocinar el otro lado brevemente, luego voltea el crepe de la sartén y sobre una superficie de trabajo.
Un crepe japonés fresco y caliente está en capas con ingredientes de relleno que generalmente forma una forma de cuña que ocupa aproximadamente un octavo de todo el crepe circular. El cocinero luego dobla el crepe por la mitad, con un borde de la cuña deGredientes que se encuentran contra el interior del pliegue. Luego, el cocinero rueda el crepe en un cono de derecha a izquierda. El resultado final debe verse como un cono de helado grande y antiguo.