Co je japonský krep?
Obecně existuje jen málo rozdílů mezi japonským krepem a tradiční francouzskou odrůdou. Oba začínají teplým, flexibilním, velmi tenkým kruhem smaženého těsta. Francouzi obvykle oblékají tyto jemné palačinky gurmánskými ingrediencemi, zatímco Japonci je vzali na úroveň všestranného a obecně chutného pouličního jídla. Japonské palačinky mohou být naplněny sladkými nebo pikantními ingrediencemi, z nichž mnohé jsou syrové. Téměř vždy jsou složeny do tvaru kužele a podávají se čerstvé v pergamenovém papíru.
Zelená zmrzlina s příchutí čaje, jahody, šlehačka, jablka, čokoládová omáčka a tvarohový koláč jsou tradiční japonské krepové náplně. Tyto druhy palačinek jsou vyrobeny z těsta, které je obecně sladší a dekadentnější než francouzské palačinky, ale přesto slouží jednodušším způsobem. Zatímco Francouzi obvykle pečlivě připravují své krepové výplně se složitými technikami vaření a slouží jim v esteticky potěšujících prezentacích, japonská krep je méně FAncy. Obvykle asi 12 palců (asi 24 cm) v průměru, mnoho japonských krepových náplní je buď předem zabaleno-jako čokoládová omáčka zakoupená v obchodě-nebo jednoduše nasekaná nebo nakrájená na snadnou manipulaci.
Japonské stánky na krepech často nabízejí více než pět desítek kombinací plnění, většina z nich sladká. Některé slané možnosti zahrnují smaženou kachnu, sýr, vařené vepřové maso a kořeněné kuře. K dispozici mohou být také rýže a omáčky, jako sójová nebo kachní omáčka. Zákazníci si také mohou také objednat na míru vyráběné palačinky s jakoukoli kombinací výplní, které se jim líbí. Japonské palačinky jsou obvykle tak velké, že obvykle mohou držet až šest různých ingrediencí bez trhání.
Zájemci o výrobu japonských palačinek doma by si měli poznamenat, že velká, plochý dna nebo nepřilnavá pánev obvykle funguje nejlépe. Tím je zajištěno, že palačinky budou správná velikost a tloušťka. Tradiční japonské recepty také používajíMalé nebo žádné máslo a náplně jsou často nezpochybněny. Někteří kuchaři mohou chtít tuto tradici mírně vyvolat ve prospěch koření některých restovaných jablek a hrušek skořicí nebo vaření pikantní rýže v kuřecím vývaru místo vody.
Mnoho japonských receptů na krep začíná asi 2 díly mouky, lžičkou prášku do pečiva, špetkou soli a jediným vejcem. Velká krepová pánev je důkladně potažena rostlinným olejem a zahřívá, dokud olej prskají. Do horké pánve se nalije naběrací krepová těsta. Kuchař obvykle otočí pánev jemně a rovnoměrně rozděluje těsto přes spodní část pánve. Jakmile je kuchař potažen, otočí krep kleštěmi, aby krátce vařil druhou stranu, poté vytáhl krep z pánve a na pracovní plochu.
Čerstvý, horký japonský krep je vrstven plnicími ingrediencemi, které obvykle tvoří tvar klínu, který zabírá asi jednu osminu celého kruhového krepu. Kuchař pak složí krep na polovinu, s jedním okrajem klínuGredetients leží na vnitřní straně záhybu. Dále kuchař valí krep do kužele zprava doleva. Konečný výsledek by měl vypadat jako velký, staromódní zmrzlinový kužel.