Qu'est-ce qu'une crêpe japonaise?

En général, il existe peu de différences entre une crêpe japonaise et la variété française traditionnelle. Les deux commencent par un cercle chaud, flexible et très mince de pâte frite. Les Français habillent généralement ces crêpes fines avec des ingrédients gastronomiques, tandis que les Japonais les ont amenés au niveau de la nourriture de rue polyvalente et généralement savoureuse. Les crêpes japonaises peuvent être remplies d'ingrédients sucrés ou salés, dont beaucoup sont crus. Ils sont presque invariablement repliés en forme de cône et servis frais dans du papier parchemin.

La crème glacée au thé vert, les fraises, la crème fouettée, les pommes, la sauce au chocolat et le gâteau au fromage sont toutes des garnitures de crêpe japonaises traditionnelles. Ces types de crêpes sont fabriqués à partir d'une pâte qui est généralement plus douce et plus décadente que les crêpes françaises, mais servie de manière plus simple. Alors que les Français préparent généralement soigneusement leurs garnitures en crêpe avec des techniques de cuisson complexes, les servant dans des présentations plongeantes esthétiquement, une crêpe japonaise est moins FANcy. En règle générale, environ 12 pouces (environ 24 cm) de diamètre, de nombreuses garnitures en crêpe japonaises sont soit préemballées - comme la sauce au chocolat achetée en magasin - ou simplement haché ou tranché pour une manipulation facile.

Les supports de crêpe japonais offrent souvent plus de cinq douzaines de combinaisons de remplissage, la plupart sucrées. Certaines options salées comprennent le canard frits, le fromage, le porc cuit et le poulet épicé. Le riz et les sauces, comme le soja ou la sauce canard, peuvent également être disponibles. Les clients peuvent également commander parfois des crêpes sur mesure avec toute combinaison de garnitures qu'ils aiment. Les crêpes japonaises sont généralement si grandes qu'elles peuvent généralement contenir jusqu'à six ingrédients différents sans déchirer.

Les personnes intéressées à faire des crêpes japonaises à la maison doivent noter qu'un grand wok à fond plat ou un poêle antiadhésif fonctionne généralement mieux. Cela garantit que les crêpes seront la taille et l'épaisseur appropriées. Les recettes japonaises traditionnelles utilisent égalementPeu ou pas de beurre et les garnitures ne sont souvent pas saisonnières. Certains cuisiniers peuvent vouloir renverser légèrement cette tradition en faveur de la piquant des pommes et des poires sautées avec de la cannelle, ou de la cuisson du riz savoureux dans du bouillon de poulet au lieu de l'eau.

De nombreuses recettes de crêpe japonaises commencent avec environ 2 parties de farine, une cuillerée de levure chimique, une pincée de sel et un seul œuf. Une grande casserole en crêpe est soigneusement recouverte d'huile végétale et chauffée jusqu'à ce que l'huile grésille. Une louche de pâte à crêpe est versée dans la casserole chaude. Le cuisinier fait généralement pivoter la casserole doucement, distribuant uniformément la pâte au fond de la casserole. Une fois enduit, le cuisinier retourne la crêpe avec des pinces pour cuire l'autre côté, puis jette la crêpe hors de la casserole et sur une surface de travail.

Une crêpe japonaise fraîche et chaude est superposée d'ingrédients de remplissage qui forme généralement une forme de coin qui prend environ un huitième de toute la crêpe circulaire. Le cuisinier plie ensuite la crêpe en deux, avec un bord du coin deGrédients allongés contre l'intérieur du pli. Ensuite, le cuisinier roule la crêpe en un cône de droite à gauche. Le résultat final devrait ressembler à un grand cornet de crème glacée à l'ancienne.