Hvad er en japansk crepe?
Generelt er der få forskelle mellem en japansk crepe og den traditionelle franske sort. Begge begynder med en varm, fleksibel, meget tynd cirkel af stegt dej. Franskmændene klæder normalt disse fine pandekager med gourmetingredienser, mens japanerne har ført dem til niveauet for alsidig og generelt velsmagende gademad. Japanske crepes kan være fyldt med søde eller velsmagende ingredienser, hvoraf mange er rå. De foldes næsten altid i en kegleform og serveres frisk i pergamentpapir.
grøn te-flavored is, jordbær, pisket fløde, æbler, chokoladesauce og ostekage er alle traditionelle japanske crepe-fyld. Disse slags crepes er lavet af en dej, der generelt er sødere og mere dekadent end franske pandekager, men alligevel serveres på enklere måder. Mens franskmændene normalt omhyggeligt forbereder deres crepe-fyld med komplicerede madlavningsteknikker, der serverer dem i æstetisk tiltalende præsentationer, er en japansk crepe mindre FAncy. Typisk ca. 12 inches (ca. 24 cm) i diameter, er mange japanske crepe-fyld enten forpakket-som butikskøbt chokoladesauce-eller blot hakket eller skivet for nem håndtering.
Japansk crepe står ofte tilbyder mere end fem dusin fyldningskombinationer, de fleste af dem søde. Nogle velsmagende muligheder inkluderer stegt and, ost, kogt svinekød og krydret kylling. Ris og saucer, som soja eller andesauce, kan også være tilgængelig. Kunder kan også undertiden bestille skræddersyede crepes med enhver kombination af fyldninger, de kan lide. Japanske crepes er normalt så store, at de typisk kan holde op til seks forskellige ingredienser uden at rive.
De, der er interesseret i at fremstille japanske crepes derhjemme, skal bemærke, at en stor, fladbundet wok eller non-stick pan normalt fungerer bedst. Dette sikrer, at crepes vil være den rigtige størrelse og tykkelse. Traditionelle japanske opskrifter bruger ogsåLidt til intet smør og fyldningerne er ofte usædvanlige. Nogle kokke ønsker måske at bukke denne tradition lidt til fordel for at krydre nogle sauterede æbler og pærer med kanel eller koges velsmagende ris i kyllingebuljong i stedet for vand.
Mange japanske crepe -opskrifter starter med ca. 2 dele mel, en skefuld bagepulver, en knivspids salt og et enkelt æg. En stor crepe -pande er grundigt coatet med vegetabilsk olie og opvarmet, indtil oliesizzlerne. En ølad-fuld af crepe-dej hældes i den varme pande. Kokken roterer typisk gryden forsigtigt og fordeler dejen jævnt over bunden af gryden. Når den er overtrukket, vipper kogen crepe med tænger for at koge den anden side kort, og vipper derefter crepe ud af gryden og på en arbejdsoverflade.
En frisk, varm japansk crepe er lagdelt med fyldning af ingredienser, der typisk danner en kileform, der tager omkring en ottendedel af hele den cirkulære crepe. Kokken foldes derefter crepe i halvdelen med den ene kant af kilen i InGredienter, der ligger mod indersiden af folden. Dernæst ruller kogen crepe ind i en kegle fra højre til venstre. Slutresultatet skal se ud som en stor, gammeldags iskegle.