Cos'è una crepe giapponese?

In generale, ci sono poche differenze tra una crepe giapponese e la tradizionale varietà francese. Entrambi iniziano con un cerchio caldo, flessibile e molto sottile di pasta fritta. I francesi di solito vestono questi bei pancake con ingredienti gourmet, mentre i giapponesi li hanno portati al livello di cibo di strada versatili e generalmente gustosi. Le crepes giapponesi possono essere riempite di ingredienti dolci o salati, molti dei quali sono grezzi. Sono quasi invariabilmente piegati in una forma di cono e serviti freschi in carta pergamena.

gelato al gusto di tè verde, fragole, panna montata, mele, salsa al cioccolato e cheesecake sono tutti otturazioni tradizionali di crepe giapponesi. Questi tipi di crepes sono realizzati da una pastella generalmente più dolce e decadente rispetto ai pancake francesi, ma serviti in modi più semplici. Mentre i francesi di solito preparano attentamente i loro ripieni di crepe con complicate tecniche di cottura, servendoli in presentazioni esteticamente piacevoli, una crepe giapponese è meno FAncy. In genere circa 12 pollici (circa 24 cm) di diametro, molti ripieni di crepe giapponesi sono preconfezionati-come la salsa al cioccolato acquistata in negozio-o semplicemente tagliate o tagliate per una facile maneggevolezza.

Gli stand di crepe giapponesi offrono spesso più di cinque dozzine di combinazioni di riempimento, la maggior parte delle quali dolci. Alcune opzioni salate includono anatra fritta, formaggio, maiale cotto e pollo piccante. Il riso e le salse, come la salsa di soia o anatra, possono anche essere disponibili. A volte i clienti possono anche ordinare crepes su misura con qualsiasi combinazione di otturazioni che piacciono. Le crepes giapponesi sono generalmente così grandi da poter in genere contenere fino a sei ingredienti diversi senza strappare.

Coloro che sono interessati a produrre crepe giapponesi a casa dovrebbero notare che una grande padella a fondo piatto o antiaderente di solito funziona meglio. Ciò garantisce che le crepes saranno le dimensioni e lo spessore adeguati. Anche le ricette tradizionali giapponesi usanoPoco o nessun burro e i ripieni sono spesso non stagionati. Alcuni cuochi potrebbero voler invadere leggermente questa tradizione a favore di pick di mele e pere saltate con cannella o cucinare riso salato nel brodo di pollo invece di acqua.

Molte ricette di crepe giapponesi iniziano con circa 2 parti di farina, un cucchiaio di lievito, un pizzico di sale e un singolo uovo. Una grande padella di crepe viene completamente ricoperta di olio vegetale e riscaldata fino a quando l'olio sfrigola. Una mestola piena di pastella di crepe viene versata nella padella calda. La cucina ruota in genere la padella, distribuendo uniformemente la pastella sul fondo della padella. Una volta rivestito, la cucina lancia la crepe con le pinze per cuocere brevemente l'altra parte, quindi capovolge la crepe dalla padella e su una superficie di lavoro.

Una crepe giapponese fresca e calda è stratificata con ingredienti di riempimento che in genere forma una forma a cuneo che occupa circa un ottavo dell'intera crepe circolare. Il cuoco piega quindi la crepe a metà, con un bordo del cuneo di inGredienti che posavano contro l'interno della piega. Successivamente, la cucina rotola la crepe in un cono da destra a sinistra. Il risultato finale dovrebbe sembrare un grande cono di gelato vecchio stile.