Co to jest japońska krepa?
Zasadniczo istnieje niewiele różnic między japońską krepką a tradycyjną odmianą francuską. Oba zaczynają się od ciepłego, elastycznego, bardzo cienkiego okręgu smażonego ciasta. Francuzi zwykle ubierają te wspaniałe naleśniki w wyśmienite składniki, podczas gdy Japończycy wzięli je na poziom wszechstronnego i ogólnie smacznego jedzenia ulicznego. Japońskie naleśniki mogą być wypełnione słodkimi lub pikantnymi składnikami, z których wiele jest surowych. Są prawie niezmiennie złożone w kształcie stożka i podawane świeżo w pergaminowym papierze.
Lody o smaku zielonej herbaty, truskawki, bitą śmietanę, jabłka, sos czekoladowy i sernik to tradycyjne japońskie wypełnienia naleśników. Tego rodzaju naleśniki są wykonane z ciasta, które jest ogólnie słodsze i bardziej dekadenckie niż francuskie naleśniki, ale podawane w prostszy sposób. Podczas gdy Francuzi zwykle starannie przygotowują swoje wypełnienia naleśników ze skomplikowanymi technikami gotowania, serwując je w prezentacjach estetycznych, japońska krepa jest mniej FANcy. Zazwyczaj o średnicy około 12 cali (około 24 cm) wiele japońskich wypełnień naleśników jest albo wstępnie zapakowanych-takich jak sos czekoladowy kupowany w sklepie-albo po prostu posiekane lub pokrojone w celu łatwego obsługi.
Japońskie stoiska z naleśników często oferują ponad pięć tuzinów kombinacji wypełniających, w większości słodkich. Niektóre pikantne opcje obejmują smażoną kaczkę, ser, gotowaną wieprzowinę i pikantny kurczak. Dostępne mogą być również ryż i sosy, takie jak sos sojowy lub kaczki. Klienci mogą czasem również zamawiać niestandardowe naleśniki z dowolną kombinacją wypełnień, które lubią. Japońskie naleśniki są zwykle tak duże, że zwykle mogą wytrzymać do sześciu różnych składników bez rozrywania.
Osoby zainteresowane robieniem japońskich naleśników w domu powinni zauważyć, że duża, płaska d i nietoperzowa patelnia zwykle działa najlepiej. Zapewnia to, że naleśniki będą właściwymi rozmiarami i grubością. Używają również tradycyjne japońskie przepisyNiewielkie lub nie ma masła, a wypełnienia są często nieuzasadnione. Niektórzy kucharze mogą chcieć nieco złamać tę tradycję na rzecz przyprawiania smażonych jabłek i gruszek cynamonem lub gotowania pikantnego ryżu w bulionie z kurczaka zamiast wody.
Wiele japońskich przepisów na naleśniki zaczyna się od około 2 części mąki, łyżki proszku do pieczenia, szczypta soli i pojedynczego jajka. Duża patelnia naleśnikowa jest dokładnie pokryta olejem roślinnym i podgrzewana, aż olej skwierczy. Na gorącą patelnię wlewa się kadzi ciasta naleśnika. Cook zazwyczaj delikatnie obraca patelnię, równomiernie rozkładając ciasto na dnie patelni. Po powleczeniu kucharz odwraca krepę szczypcami, aby krótko ugotować drugą stronę, a następnie wyrzuca krepę z patelni na powierzchnię roboczą.
Świeża, gorąca japońska krepa jest warta składników napełniających, które zwykle tworzą klin, który zajmuje około jednej ósmej całej okrągłej krepy. Cook następnie składa naleśnik na pół, z jedną krawędzią klinaGredess leżące na wewnętrznej stronie fałdu. Następnie kucharz rzuca krepę w stożkę od prawej do lewej. Wynik końcowy powinien wyglądać jak duży, staromodny stożek lodów.