Vad är en japansk crepe?
I allmänhet finns det få skillnader mellan en japansk crepe och den traditionella franska sorten. Båda börjar med en varm, flexibel, mycket tunn cirkel av stekt deg. Fransmännen klär vanligtvis dessa fina pannkakor med gourmetingredienser, medan japanerna har tagit dem till nivån på mångsidig och i allmänhet välsmakande gatamat. Japanska crepes kan fyllas med söta eller smakfulla ingredienser, av vilka många är råa. De är nästan alltid vikta i en konform och serveras färskt i pergamentpapper.
Grönt te-smaksatt glass, jordgubbar, vispad grädde, äpplen, chokladsås och ostkaka är alla traditionella japanska crepe-fyllningar. Dessa typer av crepes är gjorda av en smet som i allmänhet är sötare och mer dekadent än franska pannkakor, men ändå serveras på enklare sätt. Medan fransmännen vanligtvis förbereder noggrant sina crepe-fyllningar med komplicerade matlagningstekniker och serverar dem i estetiskt tilltalande presentationer, är en japansk crepe mindre FAncy. Vanligtvis är cirka 24 cm i diameter, många japanska crepe-fyllningar är antingen förpackade-som butiksköpta chokladsås-eller helt enkelt hackad eller skivad för enkel hantering.
Japanese Crepe Stands erbjuder ofta mer än fem dussin fyllningskombinationer, de flesta av dem söta. Vissa smakliga alternativ inkluderar stekt anka, ost, kokt fläsk och kryddig kyckling. Ris och såser, som sojan eller anka sås, kan också vara tillgängligt. Kunder kan också ibland beställa skräddarsydda crepes med alla kombinationer av fyllningar de gillar. Japanska crepes är vanligtvis så stora att de vanligtvis kan hålla upp till sex olika ingredienser utan att riva.
De som är intresserade av att göra japanska crepes hemma bör notera att en stor, plattbottnad wok eller non-stick-panna vanligtvis fungerar bäst. Detta säkerställer att crepes kommer att vara rätt storlek och tjocklek. Traditionella japanska recept använder ocksåLite till inget smör och fyllningarna är ofta osäsong. Vissa kockar kanske vill få denna tradition något till förmån för att krydda några sauterade äpplen och päron med kanel, eller laga smakfullt ris i kycklingbuljong istället för vatten.
Många japanska crepe -recept börjar med cirka 2 delar mjöl, en sked med bakpulver, en nypa salt och ett enda ägg. En stor crepe -panna är noggrant belagd med vegetabilisk olja och upphettas tills oljan snurrar. En slev av crepe-smeten hälls i den heta pannan. Kocken roterar vanligtvis pannan försiktigt och fördelar smeten jämnt över botten av pannan. När den är belagd, kockar kocken crepe med tång för att laga den andra sidan kort, sedan vänder crepe ut ur pannan och på en arbetsyta.
En färsk, het japansk crepe är skiktad med fyllningsingredienser som vanligtvis bildar en kilform som tar ungefär en åttondel av hela cirkulära crepe. Kocken viker sedan crepe i hälften, med en kant av kilenGredients som ligger mot insidan av vecket. Därefter rullar kocken crepe i en kon från höger till vänster. Slutresultatet bör se ut som en stor, gammaldags glass kon.