O que é um crepe japonês?

Em geral, existem poucas diferenças entre um crepe japonês e a variedade tradicional francesa. Ambos começam com um círculo quente, flexível e muito fino de massa frita. Os franceses costumam vestir essas panquecas finas com ingredientes gourmet, enquanto os japoneses os levaram ao nível de comida de rua versátil e geralmente saborosa. Os crepes japoneses podem ser preenchidos com ingredientes doces ou salgados, muitos dos quais são crus. Eles são quase invariavelmente dobrados em uma forma de cone e servidos frescos em papel manteiga.

sorvete com sabor de chá verde, morangos, chantilly, maçãs, molho de chocolate e cheesecake são todos os recheios tradicionais de crepe japoneses. Esses tipos de crepes são feitos de uma massa que geralmente é mais doce e mais decadente que as panquecas francesas, mas servidas de maneiras mais simples. Enquanto os franceses geralmente preparam cuidadosamente seus recheios de crepe com técnicas de culinária complicadas, servindo-as em apresentações esteticamente agradáveis, um crepe japonês é menos FANcy. Normalmente, cerca de 24 cm de diâmetro, muitos recheios de crepe japoneses são pré-embalados-como molho de chocolate comprado na loja-ou simplesmente picado ou fatiado para facilitar o manuseio.

Os estandes de crepe japoneses geralmente oferecem mais de cinco dúzias de combinações de preenchimento, a maioria delas. Algumas opções salgadas incluem pato frito, queijo, carne de porco cozida e frango picante. Arroz e molhos, como molho de soja ou pato, também podem estar disponíveis. Às vezes, os clientes também podem solicitar crepes personalizados com qualquer combinação de recheios que quiserem. Os crepes japoneses são geralmente tão grandes que normalmente podem manter até seis ingredientes diferentes sem rasgar.

Os interessados ​​em fazer crepes japoneses em casa devem observar que um wok grande e de fundo plano ou uma panela antiaderente geralmente funciona melhor. Isso garante que os crepes sejam o tamanho e a espessura adequados. Receitas japonesas tradicionais também usamPouco ou nenhuma manteiga e os recheios são frequentemente não temperados. Alguns cozinheiros podem querer reverter essa tradição um pouco a favor de temperos algumas maçãs e peras salteadas com canela, ou cozinhar arroz saboroso em caldo de frango em vez de água.

Muitas receitas de crepe japonesas começam com cerca de 2 partes de farinha, uma colher de fermento em pó, uma pitada de sal e um único ovo. Uma panela de crepe grande é completamente revestida com óleo vegetal e aquecida até o óleo chiar. Uma concha cheia de massa de crepe é derramada na panela quente. O cozinheiro geralmente gira a panela suavemente, distribuindo uniformemente a massa sobre o fundo da panela. Uma vez revestido, o cozinheiro vira o crepe com pinças para cozinhar brevemente o outro lado, depois vira o crepe para fora da panela e para uma superfície de trabalho.

Um crepe japonês fresco e quente é coberto com ingredientes de enchimento que normalmente formam uma forma de cunha que ocupa cerca de um oitavo de todo o crepe circular inteiro. O cozinheiro então dobra o crepe ao meio, com uma borda da cunha deGredientes deitados contra o interior da dobra. Em seguida, o cozinheiro enrola o crepe em um cone da direita para a esquerda. O resultado final deve parecer um casquinha de sorvete grande e à moda antiga.