Wat is een Japanse crêpe?
In het algemeen zijn er weinig verschillen tussen een Japanse crêpe en de traditionele Franse variëteit. Beide beginnen met een warme, flexibele, zeer dunne cirkel van gefrituurd deeg. De Fransen kleden meestal deze fijne pannenkoeken met gastronomische ingrediënten, terwijl de Japanners ze naar het niveau van veelzijdige en over het algemeen smakelijk straatvoedsel hebben gebracht. Japanse pannenkoeken kunnen worden gevuld met zoete of hartige ingrediënten, waarvan vele rauw zijn. Ze worden bijna altijd in een kegelvorm gevouwen en vers geserveerd in perkamentpapier.
Groene thee-smaken ijs, aardbeien, slagroom, appels, chocoladesaus en cheesecake zijn allemaal traditionele Japanse crêpe vullingen. Dit soort pannenkoeken zijn gemaakt van een beslag dat over het algemeen zoeter en decadent is dan Franse pannenkoeken, maar toch op eenvoudiger manieren geserveerd. Terwijl de Fransen meestal zorgvuldig hun crêpe vullingen voorbereiden met ingewikkelde kooktechnieken en ze in esthetisch aangename presentaties serveert, is een Japanse crêpe minder FAncy. Meestal zijn ongeveer 12 inch (ongeveer 24 cm) in diameter, veel Japanse crêpe vullingen zijn voorverpakt-zoals in de winkel gekochte chocoladesaus-of gewoon gehakt of gesneden voor gemakkelijke handling.
Japanse crêpe -stands bieden vaak meer dan vijf dozijn vullende combinaties, de meeste zoet. Sommige hartige opties zijn gebakken eend, kaas, gekookt varkensvlees en pittige kip. Rijst en sauzen, zoals soja- of eendensaus, kunnen ook beschikbaar zijn. Klanten kunnen soms ook op maat gemaakte pannenkoeken bestellen met elke combinatie van vullingen die ze leuk vinden. Japanse pannenkoeken zijn meestal zo groot dat ze meestal tot zes verschillende ingrediënten kunnen vasthouden zonder te scheuren.
Degenen die thuis geïnteresseerd zijn in het maken van Japanse pannenkoeken, moeten er rekening mee houden dat een grote wok of non-stick pan meestal het beste werkt. Dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken de juiste grootte en dikte zullen zijn. Traditionele Japanse recepten gebruiken ookWeinig tot geen boter en de vullingen zijn vaak ongekruid. Sommige koks willen deze traditie misschien enigszins bakken voor het sporten van enkele gebakken appels en peren met kaneel, of hartige rijst in kippenbouillon in plaats van water.
Veel Japanse crêpe -recepten beginnen met ongeveer 2 delen bloem, een lepel bakpoeder, een snufje zout en een enkel ei. Een grote crêpe pan is grondig bedekt met plantaardige olie en verwarmd tot de olie sist. Een pollepel vol crêpebeslag wordt in de hete pan gegoten. De kok roteert meestal de pan zachtjes en verdeelt het beslag gelijkmatig over de bodem van de pan. Eenmaal bedekt, draait de kok de crêpe om met een tang om de andere kant kort te koken en draait vervolgens de crêpe uit de pan en naar een werkoppervlak.
Een frisse, hete Japanse crêpe is gelaagd met vullende ingrediënten die meestal een wigvorm vormt die ongeveer een achtste van de hele cirkelvormige crêpe in beslag neemt. De kok vouwt vervolgens de crêpe in tweeën, met een rand van de wig van inGrediënten die tegen de binnenkant van de vouw liggen. Vervolgens rolt de kok de crêpe in een kegel van rechts naar links. Het eindresultaat zou eruit moeten zien als een grote, ouderwetse ijshoorntje.