Hva er en japansk crepe?
Generelt er det få forskjeller mellom en japansk pannekreve og den tradisjonelle franske sorten. Begge begynner med en varm, fleksibel, veldig tynn sirkel av stekt deig. Franskmennene kler seg vanligvis disse fine pannekakene med gourmetingredienser, mens japanerne har tatt dem til nivået av allsidig og generelt velsmakende gatemat. Japanske pannekaker kan være fylt med søte eller salte ingredienser, hvorav mange er rå. De er nesten alltid brettet inn i en kjegleform og serveres fersk i pergamentpapir.
grønn te-smaksatt iskrem, jordbær, pisket krem, epler, sjokoladesaus og ostekake er alle tradisjonelle japanske pannekonkurranser. Denne typen pannekaker er laget av en røren som generelt er søtere og mer dekadent enn franske pannekaker, men som likevel serveres på enklere måter. Mens franskmennene vanligvis tilbereder sine pannekonkurranser med kompliserte matlagingsteknikker, og serverer dem i estetisk behagelige presentasjoner, er en japansk crepe mindre FAncy. Typisk omtrent 24 cm (ca. 24 cm) i diameter, er mange japanske crepe-fyllinger enten ferdigpakket-som butikk-kjøpt sjokoladesaus-eller bare hakket eller skiver for enkel håndtering.
Japanske crepe -stativer tilbyr ofte mer enn fem dusin fyllingskombinasjoner, de fleste av dem er søte. Noen salte alternativer inkluderer stekt and, ost, kokt svinekjøtt og krydret kylling. Ris og sauser, som soya- eller andesaus, kan også være tilgjengelig. Kunder kan også noen ganger bestille skreddersydde pannekaker med enhver kombinasjon av fyllinger de liker. Japanske pannekaker er vanligvis så store at de vanligvis kan inneholde opptil seks forskjellige ingredienser uten å rive.
De som er interessert i å lage japanske pannekaker hjemme, bør merke seg at en stor, flatbunnet wok eller ikke-pinne-panne vanligvis fungerer best. Dette sikrer at pannekaker vil være riktig størrelse og tykkelse. Tradisjonelle japanske oppskrifter bruker ogsåLite til ingen smør og fyllingene er ofte ufaget. Noen kokker vil kanskje slå denne tradisjonen litt til fordel for å krydre noen sauterte epler og pærer med kanel, eller koke salte ris i kyllingbuljong i stedet for vann.
Mange japanske crepe -oppskrifter starter med omtrent 2 deler mel, en skje med bakepulver, en klype salt og et enkelt egg. En stor pannepanne er grundig belagt med vegetabilsk olje og oppvarmet til oljesizzene. En øsefull av crepe-røren helles i den varme pannen. Kokken roterer vanligvis pannen forsiktig, og fordeler røren jevnt over bunnen av pannen. Når den er belagt, vipper kokken pannen med tang for å koke den andre siden kort, og vipper deretter crepe ut av pannen og inn på en arbeidsflate.
En frisk, varm japansk crepe er lagdelt med å fylle ingredienser som typisk danner en kileform som tar opp omtrent en åttende av hele sirkulære crepe. Kokken bretter deretter pannen i to, med den ene kanten av kilen til iGREDIENTS LAGER MOT INNHOLDEN AV BETTEN. Deretter ruller kokken pannen til en kjegle fra høyre til venstre. Sluttresultatet skal se ut som en stor, gammeldags iskrem.