¿Qué es una lima kaffir?
El árbol de lima Kaffir o Kieffer es una variedad cítrica del sudeste asiático que tiene un sabor distintivo que infunde muchos platos clásicos de esta región del mundo. La comida tailandesa en particular usa una gran cantidad de lima kaffir, y también aparece en alimentos de Indonesia, Camboya, Sri Lanka, China y Malasia, entre otros. Las hojas y frutas de lima de kaffir frescas a veces están disponibles en los mercados asiáticos, y las hojas secas a menudo están disponibles, especialmente en áreas con una gran población tailandesa. Kaffir Lime también se puede cultivar en casa en las zonas de USDA 10 y 11.
Al igual que muchos árboles cítricos, la lima kaffir está adornada con espinas gruesas y afiladas que inspiraron el nombre científico citrus hystrix . El árbol produce frutas extremadamente nudosas en forma de pera y hojas distintivas en forma de reloj de arena. Las hojas de lima kaffir se ven como dos hojas unidas de extremo a extremo, y son de color verde oscuro y muy brillante, con un toque de cuero. Las frutas son de color verde brillante a amarilloy sus cáscaras contienen una gran cantidad de aceite sabroso.
Las hojas a menudo se cuentan a fuego lento en sopas y curry para prestar un sabor a cítricos floral distintivo. Las frutas se pueden pelar por su ralladura, que a menudo se incluye en salsas de curry como el curry verde tailandés, y las frutas también se pueden juzgar. El jugo de las limas de Kaffir generalmente no se usa en la cocción, aunque aparece en los cosméticos y los productos de enjuague del cabello. Las hojas, la ralladura y el jugo tienen un intenso aroma de cítricos y un sabor agrio distintivo.
Cuando hay hojas frescas disponibles, son preferibles, ya que tienen aceites más sabrosos. Algunos mercados también venden hojas congeladas, cuando las hojas frescas no son convenientes. Las hojas secas deben usarse en una concentración más alta, y deben almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Si haces mucha comida del sudeste asiático y vives en un área subtropical, puede ser más conveniente cultivar un kaffir lim.e árbol y cosecha hojas y frutas según sea necesario.
Ha habido cierta controversia sobre el nombre de la comida, ya que "Kaffir" es un término despectivo en Sudáfrica. Algunas personas prefieren llamarlo Makrut o Magrood lima, ya que la conexión entre la jerga ofensiva y este delicioso árbol no está claro. También se puede llamar Limau Purut, Odu Dehi, Shauk-nu, Swangi , o Jeruk Purut, dependiendo de en qué región del sudeste asiático se encuentre.