Hva er en Kaffir -kalk?

Kaffir eller Kieffer Lime Tree er en sørøstasiatisk sitrussort som har en særegen smak som tilfører mange klassiske retter fra denne regionen i verden. Spesielt thailandske mat bruker mye Kaffir -kalk, og den vises også i matvarer fra Indonesia, Kambodsja, Sri Lanka, Kina og Malaysia, blant andre. Friske Kaffir -kalkblader og frukt er noen ganger tilgjengelig i asiatiske markeder, og de tørkede bladene er ofte lett tilgjengelige, spesielt i områder med en stor thailandsk befolkning. Kaffir Lime kan også dyrkes hjemme i USDA -soner 10 og 11.

Som mange sitrustrær, er Kaffir -kalk pyntet med tykke, skarpe ryggrader som inspirerte det vitenskapelige navnet Citrus Hystrix . Treet produserer ekstremt knobblende grovt pæreformede frukt og særegne timeglassformede blader. Kaffir -kalkblader ser ut som to blader festet ende til ende, og de er mørkegrønne og veldig blanke, med et snev av lærhet. Fruktene er lysegrønne til guleog skorene deres inneholder mye smakfull olje.

Bladene blir ofte simmet i supper og karriretter for å gi en særegen blomster sitrusmak. Fruktene kan bli skrellet for deres glede, som ofte er inkludert i karrysauser som thailandske grønne karri, og fruktene kan også bli saftet. Juicen fra Kaffir Limes brukes vanligvis ikke i matlaging, selv om den vises i kosmetikk og hårskyllprodukter. Blader, glede og juice har alle en intens sitrusaroma og en særegen sur smak.

Når ferske blader er tilgjengelige, er de å foretrekke, ettersom de har mer smakfulle oljer. Noen markeder selger også frosne blader, når ferske blader ikke er praktiske. De tørkede bladene må brukes i en høyere konsentrasjon, og de skal lagres på et kjølig, tørt, mørkt sted. Hvis du lager mye sørøstasiatisk mat og du bor i et subtropisk område, kan det være mer praktisk å dyrke et Kaffir Lime tre- og høstblader og frukt etter behov.

Det har vært en viss kontrovers om navnet på maten, siden "Kaffir" er et nedsettende begrep i Sør -Afrika. Noen mennesker foretrekker å kalle det makrut eller magrod lime, ettersom forbindelsen mellom krenkende slang og dette herlige treet er noe uklar. Det kan også kalles Limau Purut, Odu Dehi, Shauk-Nu, Swangi eller Jeruk Purut, avhengig av hvilken region i Sørøst-Asia en er i.