Co je to kaffir vápno?

Kaffir nebo Kieffer Lime Tree je jihovýchodní Asijská citrusová odrůda, která má výraznou chuť, která naplňuje mnoho klasických jídel z této oblasti světa. Zejména thajské jídlo používá mimo jiné velké množství kaffir vápna a mimo jiné se objevuje v potravinách z Indonésie, Kambodže, Srí Lanky, Číny a Malajsie. Na asijských trzích jsou někdy k dispozici čerstvé listy a ovoce kaffir a sušené listy jsou často snadno dostupné, zejména v oblastech s velkou thajskou populací. Kaffir vápno lze také pěstovat doma v USDA zónách 10 a 11. Strom produkuje extrémně knobficky hrubě hrubko ve tvaru ovoce a výrazné listy ve tvaru přesýpacích hodin. Listy Kaffir vápna vypadají jako dva listy připojené na konci a jsou tmavě zelené a velmi lesklé, s nádechem kůže. Ovoce jsou jasně zelené až žlutéa jejich kůry obsahují velké množství chutného oleje. Ovoce mohou být oloupané pro jejich nadšení, které je často zahrnuto do kari omáček, jako je thajské zelené kari, a ovoce mohou být také odšťavňovány. Šťáva z kaffirových limetek se obvykle nepoužívá při vaření, ačkoli se objevuje v produktech kosmetiky a oplachování vlasů. Všechny listy, nadšení a šťáva mají intenzivní citrusovou vůni a výraznou kyselou chuť.

Jsou -li k dispozici čerstvé listy, jsou výhodnější, protože mají chutnější oleje. Některé trhy také prodávají zmrazené listy, když čerstvé listy nejsou výhodné. Sušené listy musí být použity ve vyšší koncentraci a měly by být uloženy na chladném, suchém a tmavém místě. Pokud děláte spoustu jihovýchodní Asie a žijete v subtropické oblasti, může být pohodlnější pěstovat kaffir limE strom a sklízení listů a ovoce podle potřeby.

O názvu jídla došlo k nějaké kontroverzi, protože „Kaffir“ je v Jižní Africe hanlivým termínem. Někteří lidé to raději nazývají makrut nebo Magrood vápna, protože spojení mezi útočným slangem a tímto nádherným stromem je poněkud nejasné. Může být také nazýván Limau Purut, Odu Dehi, Shauk-nu, Swangi nebo Jeruk Purut, v závislosti na tom, v jaké oblasti jihovýchodní Asie je.