Qu'est-ce qu'un chaux kaffir?
Le Kaffir ou Kieffer Lime Tree est une variété d'agrumes d'Asie du Sud-Est qui a une saveur distinctive qui insuffle de nombreux plats classiques de cette région du monde. La nourriture thaïlandaise en particulier utilise beaucoup de chaux de kaffir, et elle apparaît également dans les aliments en provenance d'Indonésie, du Cambodge, du Sri Lanka, de la Chine et de la Malaisie, entre autres. Des feuilles de chaux et des fruits de kaffir frais sont parfois disponibles sur les marchés asiatiques, et les feuilles séchées sont souvent facilement disponibles, en particulier dans les zones avec une grande population thaïlandaise. Kaffir Lime peut également être cultivé à la maison dans les zones USDA 10 et 11.
Comme de nombreux agrumes, le chaux de Kaffir est festonnée d'épines épaisses et pointues qui ont inspiré le nom scientifique Citrus Hystrix . L'arbre produit des fruits en forme de poirie extrêmement noutons et des feuilles en forme de sablier distinctes. Les feuilles de chaux de kaffir ressemblent à deux feuilles attachées de bout en bout, et elles sont vert foncé et très brillants, avec un soupçon de cuir. Les fruits sont vert vif à jauneet leurs écorces contiennent beaucoup d'huile savoureuse.
Les feuilles sont souvent mijotées dans les soupes et les currys pour prêter une saveur d'agrumes floraux distinctifs. Les fruits peuvent être pelés pour leur zeste, qui est souvent inclus dans les sauces au curry comme le curry vert thaï, et les fruits peuvent également être jus. Le jus de limes Kaffir n'est généralement pas utilisé dans la cuisson, bien qu'il apparaisse dans les produits cosmétiques et de rinçage capillaires. Les feuilles, le zeste et le jus ont tous un arôme d'agrumes intense et une saveur aigre distinctive.
Lorsque des feuilles fraîches sont disponibles, elles sont préférables, car ils ont des huiles plus savoureuses. Certains marchés vendent également des feuilles congelées, lorsque les feuilles fraîches ne sont pas pratiques. Les feuilles séchées doivent être utilisées à une concentration plus élevée, et elles doivent être stockées dans un endroit frais, sec et sombre. Si vous faites beaucoup de plats d'Asie du Sud-Est et que vous vivez dans une zone subtropicale, il peut être plus pratique de cultiver un Kaffir LimE Feuilles et fruits d'arbre et de récolte au besoin.
Il y a eu une certaine controverse sur le nom de la nourriture, car «Kaffir» est un terme désobligeant en Afrique du Sud. Certaines personnes préfèrent l'appeler makrut ou Magrood citron vert, car le lien entre l'argot offensif et cet arbre délicieux n'est pas peu clair. Il peut également être appelé Limau Purut, Odu Dehi, Shauk-Nu, Swangi ou Jeruk Purut, Selon la région de l'Asie du Sud-Est.