¿Qué es un kaiseki?
Kaiseki es una comida japonesa tradicional que se desarrolló a partir de las tradiciones de los monjes zen del siglo XVI. Los historiadores creen que estos monjes guardaron piedras calentadas en sus túnicas durante las oraciones para ayudarlos a ignorar su hambre, de ahí el significado de Kaiseki, o piedra en el estómago . Con el tiempo, esta acción se convirtió en una comida ligera, principalmente vegetariana servida durante las ceremonias de té japonesas. Hoy, estas comidas generalmente consisten en muchos cursos de comida, servidos en un orden particular. La comida suele ser de la más alta calidad gourmet.
Los monjes zen vivían vidas muy simples y sin complicaciones. Su enfoque estaba en el pensamiento, el equilibrio interno y la paz en lugar de las preocupaciones del mundo. Dormieron para rejuvenecer sus cuerpos y comieron para alimentarse, nunca exageran en exceso en ningún placer. Cada acción tenía una lección en ello, un principio que generalmente sangraba en la vida de los nativos japoneses cotidianos.
El kaiseki original consistía solo en sopas ligeras y variasPequeños platos vegetarianos destinados a complementar los tés japoneses tradicionales. El enfoque en estas ceremonias no era la comida en sí. La comida estaba destinada solo a complementar los sabores del té y calmar el hambre para que el té pudiera disfrutar completamente. Estos humildes kaiseki eran muy simples y económicos de preparar.
Como la ceremonia del té se hizo más popular entre la realeza japonesa, también lo hizo Kaiseki. Los monarcas no podían cenar en el mismo alimento simple de las castas inferiores, por lo que los chefs reales comenzaron a agregar ingredientes caros y exóticos a estas simples comidas. El enfoque lentamente se alejó del té y comenzó a centrarse en la comida. Para complacer a sus monarcas, los chefs agregaron más cursos a la comida, algunos de los cuales incluían carne y pescado.
Las prácticas modernas de Kaiseki implican al menos cinco cursos de comida, preparados de maneras especiales con ingredientes raros y gourmet. A menudo servido en casas de huéspedes japonesas y de alta gamaRestaurantes, las comidas están destinadas a ser comunales, honrar a los invitados y mostrar la riqueza del anfitrión. En otras palabras, el razonamiento es cuanto más elaborado es la comida, más rica es la persona que lo patrocina.
La mayoría de los kaiseki más modernos incluyen platos crudos, encurtidos, al vapor y fritos. Algunos también cuentan con un curso de sopa, sushimi de sushimi y algo a fuego lento. Dependiendo de cuántos cursos en una comida en particular, también puede incluir algún tipo de postre de frutas.
Los ingredientes son casi siempre estacionales, con los menús de los restaurantes cambiando cada pocos meses. La estética visual es tan importante como el sabor, y los chefs japoneses a menudo organizan flores comestibles, hojas y animales pequeños enteros en los platos para crear una escena agradable. El kaiseki de hoy son tantas obras de arte como delicias para el paladar.