Hvad er en kaiseki?
kaiseki er et traditionelt japansk måltid, der udviklede sig fra traditionerne i Zen -munke fra 16. århundrede. Historikere mener, at disse munke opstod opvarmede sten i deres klæder under bønner for at hjælpe dem med at ignorere deres sult, og dermed betydningen af kaiseki eller sten i mave . Over tid udviklede denne handling sig til et let, primært vegetarisk måltid, der serveres under japanske teceremonier. I dag består disse måltider normalt af mange fødevarekurser, der serveres i en bestemt rækkefølge. Maden er normalt af den højeste gourmetkvalitet.
Zen -munke levede meget enkle, ukomplicerede liv. Deres fokus var på tanke, indre balance og fred snarere end verdens bekymringer. De sov for at forynge deres kroppe og spiste for at give sig næring af sig selv, aldrig overindultende i nogen fornøjelse. Hver handling havde en lektion i sig, et princip, der generelt sprang over i livet for hverdagens japanske indfødte.
den originale kaiseki bestod kun af lette supper og flereSmå vegetariske retter beregnet til at supplere traditionelle japanske te. Fokus på disse ceremonier var ikke selve måltidet. Fødevarer var kun beregnet til at supplere te -smagene og for at berolige sult, så teen kunne nydes fuldt ud. Disse ydmyge kaiseki var meget enkle og billige at forberede.
Efterhånden som teceremonien blev mere populær blandt japanske royalty, gjorde Kaiseki også. Monarker kunne ikke spise på den samme enkle mad fra de nederste rollebesætninger, så kongelige kokke begyndte at tilføje dyre og eksotiske ingredienser til disse enkle måltider. Fokus langsomt bøjet væk fra te og begyndte at centrere på maden. For at behage deres monarker tilføjede kokke flere kurser til måltidet, hvoraf nogle omfattede kød og fisk.
Moderne Kaiseki -praksis involverer mindst fem fødevarekurser, tilberedt på specielle måder med sjældne og gourmet -ingredienser. Ofte serveret i japanske pensionater og high-endRestauranter, måltiderne er beregnet til at være kommunale, ære gæster og vise værtenes rigdom. Med andre ord, begrundelsen er jo mere detaljeret maden, jo rigere personen, der sponsorerer den.
De fleste moderne kaiseki inkluderer rå, syltede, dampede og stegte retter. Nogle har også et suppekursus, Sashimi-stil sushi, og noget simmede. Afhængig af hvor mange kurser i et bestemt måltid kan det også omfatte en slags frugtdessert.
Ingredienser er næsten altid sæsonbestemte, hvor restaurantmenuerne skifter hvert par måneder. Visuel æstetik er lige så vigtig som smag, og japanske kokke arrangerer ofte spiselige blomster, blade og hele, små dyr på pladerne for at skabe en behagelig scene. Dagens Kaiseki er lige så meget kunstværker, som de er lækkerier for ganen.