Was ist ein Kaiseki?
Kaiseki ist ein traditionelles japanisches Essen, das sich aus den Traditionen des Zen -Mönche des 16. Jahrhunderts entwickelt hat. Historiker glauben, dass diese Mönche während der Gebete aufgewärmte Steine in ihren Roben verstaut haben, um ihnen zu helfen, ihren Hunger zu ignorieren, daher die Bedeutung von Kaiseki oder Stein in Magen . Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Aktion zu einem leichten, hauptsächlich vegetarischen Essen, das bei japanischen Teezeremonien serviert wurde. Heutzutage bestehen diese Mahlzeiten normalerweise aus vielen Lebensmitteln, die in einer bestimmten Reihenfolge serviert werden. Das Essen ist normalerweise von höchster Gourmet -Qualität.
Zen -Mönche lebten ein sehr einfaches, unkompliziertes Leben. Ihr Fokus lag auf Gedanken, inneres Gleichgewicht und Frieden und nicht auf den Anliegen der Welt. Sie schliefen, um ihre Körper zu verjüngen und aßen sich, um sich selbst zu nähren, und zwar in irgendeinem Vergnügen nie zu. Jede Aktion hatte eine Lektion, ein Prinzip, das im Allgemeinen in das Leben der alltäglichen japanischen Eingeborenen blutete.
Der ursprüngliche Kaiseki bestand nur aus leichten Suppen und mehrerenKleine vegetarische Gerichte, die traditionelle japanische Tees ergänzen sollen. Der Fokus bei diesen Zeremonien war nicht das Essen selbst. Das Essen sollte nur die Aromen des Tees ergänzen und den Hunger beruhigen, damit der Tee vollständig genossen werden konnte. Diese bescheidenen Kaiseki waren sehr einfach und kostengünstig vorzubereiten.
als die Teezeremonie unter japanischen Königen populärer wurde, so auch Kaiseki. Monarchen konnten nicht mit der gleichen einfachen Nahrung der unteren Kasten speisen, sodass die königlichen Köche diesen einfachen Mahlzeiten teure und exotische Zutaten hinzufügen konnten. Konzentrieren Sie sich langsam vom Tee weg und begann sich auf das Essen zu konzentrieren. Um ihren Monarchen zu gefallen, fügten Köche dem Essen mehr Kurse hinzu, von denen einige Fleisch und Fisch beinhalteten.
moderne Kaiseki -Praktiken beinhalten mindestens fünf Lebensmittelgänge, die auf besondere Weise mit seltenen und Gourmet -Zutaten zubereitet werden. Oft in japanischen Gästehäusern und High-End serviertRestaurants, die Mahlzeiten sollen kommunal sein, Gäste ehren und den Reichtum des Gastgebers zeigen. Mit anderen Worten, die Argumentation ist umso ausführlicher das Essen, desto wohlhabender ist die Person, die es sponsert.
Die modernsten Kaiseki sind rohe, eingelegte, gedämpfte und gebratene Gerichte. Einige verfügen auch über einen Suppenkurs, einen Sushi-Sushi im Sashimi-Stil und etwas, das kocht. Abhängig davon, wie viele Gänge zu einer bestimmten Mahlzeit eine Art Obstdessert enthalten können.
Zutaten sind fast immer saisonal, wobei sich die Restaurantmenüs alle paar Monate verändern. Die visuelle Ästhetik ist genauso wichtig wie der Geschmack, und japanische Köche arrangieren oft essbare Blumen, Blätter und ganze kleine Tiere auf den Tellern, um eine angenehme Szene zu schaffen. Die heutigen Kaiseki sind genauso viele Kunstwerke wie sie Freuden für den Gaumen.