Co to jest kaiseki?

Kaiseki to tradycyjny japoński posiłek, który opracował z tradycji z XVI -wiecznych mnichów Zen. Historycy wierzą, że ci mnisi schowali rozgrzane kamienie w szatach podczas modlitw, aby pomóc im zignorować ich głód, stąd znaczenie Kaiseki lub kamienia w żołądku . Z czasem akcja ta przekształciła się w lekki, głównie wegetariański posiłek podawany podczas japońskich ceremonii herbaty. Obecnie posiłki te składają się zwykle z wielu kursów żywności, podawanych w określonym zamówieniu. Jedzenie jest zwykle najwyższej jakości dla smakoszy.

Mnisi Zen żyli bardzo proste, nieskomplikowane życie. Skoncentrowano się na myśleniu, wewnętrznej równowagi i pokoju, a nie na obawach świata. Spali, aby odmłodzić swoje ciała i jedli, aby odżywić się, nigdy nie nadmiernie pobłażając jedną przyjemność. Każda akcja miała lekcję, zasadę, która ogólnie krwawiła w życiu codziennych japońskich tubylców.

Oryginalny kaiski składał się tylko z lekkich zup i kilkuMałe dania wegetariańskie miały uzupełniać tradycyjne japońskie herbaty. Na tych ceremoniach skupiono się na samym posiłku. Jedzenie miało jedynie uzupełnić smaki herbaty i uspokoić głód, aby można było w pełni cieszyć się herbatą. Te skromne kaiski były bardzo proste i niedrogie w przygotowaniu.

Ponieważ ceremonia herbaty stała się bardziej popularna wśród japońskiej rodziny królewskiej, podobnie jak Kaiseski. Monarchowie nie mogli zjeść z tego samego prostego jedzenia niższych kast, więc królewscy szefowie kuchni zaczęli dodawać drogie i egzotyczne składniki do tych prostych posiłków. Skup się powoli odchylona od herbaty i zaczął koncentrować się na jedzeniu. Aby zadowolić swoich monarchów, szefowie kuchni dodali więcej kursów do posiłku, z których niektóre obejmowały mięso i ryby.

Współczesne praktyki Kaiseki obejmują co najmniej pięć kursów żywności, przygotowanych w szczególny sposób z rzadkimi i smakowitowymi składnikami. Często serwowane w japońskich domach pensjonatowych i wysokiej klasyRestauracje, posiłki mają być wspólne, uhonorować gości i pokazać bogactwo gospodarza. Innymi słowy, rozumowanie jest bardziej skomplikowane jedzenie, tym bogatsza osoba sponsorująca ją.

Większość nowoczesnych kaiseki obejmuje surowe, marynowane, na parze i smażone potrawy. Niektóre mają również kurs zupy, sushi w stylu sashimi i coś gotowego. W zależności od liczby kursów w określonym posiłku może on również obejmować pewien rodzaj deseru owocowego.

Składniki

​​prawie zawsze są sezonowe, a menu restauracji zmieniają się co kilka miesięcy. Estetyka wizualna jest tak samo ważna jak gust, a japońscy szefowie kuchni często organizują jadalne kwiaty, liście i całe małe zwierzęta na talerzach, aby stworzyć przyjemną scenę. Dzisiejsze Kaiseki to tyle samo dzieł sztuki, ile są zachwycone podniebieniem.