Cos'è un kaiseki?
Kaiseki è un pasto tradizionale giapponese che si è sviluppato dalle tradizioni dei monaci Zen del XVI secolo. Gli storici credono che questi monaci abbiano riposto pietre riscaldate nelle loro vesti durante le preghiere per aiutarli a ignorare la loro fame, da cui il significato di Kaiseki, o pietra nello stomaco . Nel tempo, questa azione si è evoluta in un pasto leggero, principalmente vegetariano servito durante le cerimonie del tè giapponese. Oggi, questi pasti di solito sono costituiti da molti corsi di cibo, serviti in un ordine particolare. Il cibo è di solito della più alta qualità gourmet.
Monaci Zen vivevano vite molto semplici e semplici. La loro attenzione era di attenzione al pensiero, all'equilibrio interiore e alla pace piuttosto che alle preoccupazioni del mondo. Hanno dormito per ringiovanire i loro corpi e hanno mangiato per nutrirsi, mai eccessivamente indulgendo in nessun piacere. Ogni azione ha avuto una lezione in essa, un principio che generalmente sanguinava nella vita dei nativi giapponesi di tutti i giorni.
Il kaiseki originale consisteva solo da zuppe leggere e diversePiccoli piatti vegetariani intesi a integrare i tè tradizionali giapponesi. L'attenzione a queste cerimonie non era il pasto stesso. Il cibo era inteso solo per integrare i sapori del tè e per calmare la fame in modo che il tè potesse essere goduto completamente. Questi umili kaiseki erano molto semplici ed economici da preparare.
Man mano che la cerimonia del tè divenne più popolare tra i reali giapponesi, così fece Kaiseki. I monarchi non potevano cenare sullo stesso cibo semplice delle caste inferiori, quindi gli chef reali hanno iniziato ad aggiungere ingredienti costosi ed esotici a questi semplici pasti. Concentrarsi lentamente allontanandosi dal tè e ha iniziato a centrare il cibo. Per compiacere i loro monarchi, gli chef hanno aggiunto più corsi al pasto, alcuni dei quali includevano carne e pesce.
Le pratiche moderne di Kaiseki coinvolgono almeno cinque corsi di cibo, preparati in modi speciali con ingredienti rari e gourmet. Spesso servito alle pensioni giapponesi e di fascia altaRistoranti, i pasti sono pensati per essere comuni, per onorare gli ospiti e mostrare la ricchezza dell'ospite. In altre parole, il ragionamento è più elaborato il cibo, più ricco è la persona che lo sponsorizza.
La più moderna kaiseki include piatti grezzi, sottaceti, cotti al vapore e fritti. Alcuni presentano anche un percorso di zuppa, sushi in stile sashimi e qualcosa di sobbollire. A seconda di quanti corsi in un determinato pasto, può anche includere una sorta di dessert di frutta.
Gli ingredienti sono quasi sempre stagionali, con i menu del ristorante che cambiano ogni pochi mesi. L'estetica visiva è importante come il gusto e gli chef giapponesi spesso organizzano fiori, foglie e piccoli animali interi sulle piastre per creare una scena piacevole. I Kaiseki di oggi sono tante opere d'arte quanto sono delizie al palato.