O que é um Kaiseki?

Kaiseki é uma refeição tradicional japonesa que se desenvolveu a partir das tradições dos monges zen do século XVI. Os historiadores acreditam que esses monges guardaram pedras aquecidas em suas vestes durante as orações para ajudá -los a ignorar sua fome, daí o significado de Kaiseki, ou pedra no estômago . Com o tempo, essa ação evoluiu para uma refeição leve e principalmente vegetariana servida durante cerimônias de chá japonês. Hoje, essas refeições geralmente consistem em muitos cursos de comida, servidos em uma ordem específica. A comida é geralmente da maior qualidade gourmet.

monges zen viveram vidas muito simples e sem complicações. O foco deles era o pensamento, o equilíbrio interior e a paz, e não as preocupações do mundo. Eles dormiram de rejuvenescer seus corpos e comiam se nutrir, nunca indultando demais em um prazer. Toda ação tinha uma lição, um princípio que geralmente sangrava na vida dos nativos japoneses diários.

O Kaiseki original consistia apenas em sopas leves e váriasPequenos pratos vegetarianos destinados a complementar os chás japoneses tradicionais. O foco nessas cerimônias não foi a refeição em si. A comida foi destinada apenas a complementar os sabores do chá e acalmar a fome para que o chá pudesse ser apreciado completamente. Esses humildes kaiseki eram muito simples e baratos de preparar.

Como a cerimônia do chá se tornou mais popular entre a realeza japonesa, Kaiseki também. Os monarcas não podiam jantar com o mesmo alimento simples das castas inferiores, então os chefs reais começaram a adicionar ingredientes caros e exóticos a essas refeições simples. Concentre -se lentamente se afasta do chá e começou a centrar -se na comida. Para agradar seus monarcas, os chefs adicionaram mais cursos à refeição, alguns dos quais incluíam carne e peixe.

As práticas modernas de Kaiseki envolvem pelo menos cinco cursos de comida, preparados de maneiras especiais com ingredientes raros e gourmet. Frequentemente servido em casas de hóspedes japonesas e de pontaRestaurantes, as refeições devem ser comunais, homenagear os hóspedes e mostrar a riqueza do anfitrião. Em outras palavras, o raciocínio é mais elaborado a comida, quanto mais rica a pessoa que a patrocina.

A maioria dos kaiseki moderna inclui pratos cruas, em conserva, cozinhada no vapor e frito. Alguns também apresentam um curso de sopa, sushi de estilo sashimi e algo cozido. Dependendo de quantos cursos em uma refeição específica, também pode incluir algum tipo de sobremesa de frutas.

Os ingredientes

são quase sempre sazonais, com os menus de restaurante mudando a cada poucos meses. A estética visual é tão importante quanto o sabor, e os chefs japoneses costumam organizar flores comestíveis, folhas e pequenos animais inteiros nos pratos para criar uma cena agradável. O Kaiseki de hoje são tantas obras de arte quanto são delícias do paladar.