Hva er en kaiseki?

Kaiseki er et tradisjonelt japansk måltid som utviklet seg fra tradisjonene til Zen -munker fra 1500 -tallet. Historikere mener at disse munkene stuet oppvarmede steiner i kappene sine under bønner for å hjelpe dem med å ignorere sulten, derav betydningen av kaiseki, eller stein i magen . Over tid utviklet denne handlingen seg til et lys, først og fremst vegetarisk måltid som ble servert under japanske teseremonier. I dag består disse måltidene vanligvis av mange matkurs, som serveres i en bestemt rekkefølge. Maten er vanligvis av den høyeste gourmetkvaliteten.

Zen -munker levde veldig enkle, ukompliserte liv. Deres fokus var på tanke, indre balanse og fred i stedet for verdens bekymringer. De sov for å forynge kroppene sine og spiste for å gi seg næring, og aldri overførte noen glede. Hver handling hadde en leksjon i det, et prinsipp som generelt blødde inn i livene til hverdags japanske innfødte.

Den originale kaiseki besto bare av lyssupper og flereSmå vegetariske retter ment å utfylle tradisjonelle japanske te. Fokuset på disse seremoniene var ikke selve måltidet. Maten var bare ment for å utfylle smaken av te og for å roe sult slik at te kunne nytes fullt ut. Disse ydmyke kaisekien var veldig enkle og rimelige å forberede seg.

Etter hvert som teseremonien ble mer populær blant japanske kongelige, gjorde Kaiseki det også. Monarker kunne ikke spise på den samme enkle maten til de nedre kastene, så kongelige kokker begynte å legge til dyre og eksotiske ingredienser til disse enkle måltidene. Fokuser sakte bøyd bort fra te og begynte å sentrere seg om maten. For å glede monarkene sine, la kokker flere kurs til måltidet, hvorav noen inkluderte kjøtt og fisk.

Moderne Kaiseki -praksis involverer minst fem matkurs, tilberedt på spesielle måter med sjeldne og gourmetingredienser. Ofte servert på japanske gjestehus og high-endRestauranter, måltidene er ment å være felles, for å hedre gjester og vise frem rikdommen til verten. Med andre ord, resonnementet er jo mer forseggjort maten, jo rikere er personen som sponser den.

De fleste moderne kaiseki inkluderer rå, syltet, dampede og stekte retter. Noen har også et suppekurs, sushi i sashimi-stil, og noe simmer. Avhengig av hvor mange kurs i et bestemt måltid, kan det også omfatte en slags fruktdessert.

Ingredienser er nesten alltid sesongbaserte, med restaurantmenyene som skifter noen få måneder. Visuell estetikk er like viktig som smak, og japanske kokker arrangerer ofte spiselige blomster, blader og hele, små dyr på tallerkenene for å skape en behagelig scene. Dagens kaiseki er like mye kunstverk som de er gledelige for ganen.