Wat is een kaiseki?
Kaiseki is een traditionele Japanse maaltijd die zich ontwikkelde uit de tradities van de 16e -eeuwse Zen -monniken. Historici geloven dat deze monniken verwarmde stenen in hun gewaden opsloeg tijdens gebeden om hen te helpen hun honger te negeren, vandaar de betekenis van kaiseki, of steen in maag . Na verloop van tijd evolueerde deze actie tot een lichte, voornamelijk vegetarische maaltijd geserveerd tijdens Japanse theeceremonies. Tegenwoordig bestaan deze maaltijden meestal uit veel voedselbanen, geserveerd in een bepaalde volgorde. Het eten is meestal van de hoogste gastronomische kwaliteit.
Zen Monks leefde heel eenvoudig, ongecompliceerde levens. Hun focus lag op gedachte, innerlijke balans en vrede in plaats van de zorgen van de wereld. Ze sliepen om hun lichaam te verjongen en aten om zichzelf te voeden, nooit te veel te verdiepen in een plezier. Elke actie bevatte een les, een principe dat over het algemeen overging in het leven van alledaagse Japanse inboorlingen.
De originele Kaiseki bestond alleen uit lichte soepen en verschillendeKleine vegetarische gerechten bedoeld als aanvulling op traditionele Japanse theeën. De focus bij deze ceremonies was niet de maaltijd zelf. Het eten was alleen bedoeld als aanvulling op de smaken van de thee en om honger te kalmeren, zodat de thee volledig kon genieten. Deze bescheiden kaiseki waren heel eenvoudig en goedkoop om te bereiden.
Naarmate de theeceremonie populairder werd onder de Japanse royalty's, deed Kaiseki dat ook. Monarchen konden niet dineren op hetzelfde eenvoudige voedsel van de lagere kasten, dus Royal Chefs begonnen dure en exotische ingrediënten toe te voegen aan deze eenvoudige maaltijden. Focus gebogen langzaam weg van de thee en begon te centreren op het eten. Om hun vorsten te plezieren, voegden chefs meer cursussen toe aan de maaltijd, waarvan sommige vlees en vis omvatten.
Moderne Kaiseki -praktijken omvatten ten minste vijf voedselcursussen, op speciale manieren bereid met zeldzame en gastronomische ingrediënten. Vaak geserveerd in Japanse pensions en high-endRestaurants, de maaltijden zijn bedoeld als gemeenschappelijk, om gasten te eren en pronken met de rijkdom van de gastheer. Met andere woorden, de redenering is hoe uitgebreider het voedsel, hoe rijker de persoon die het sponsort.
De meeste moderne Kaiseki omvatten rauwe, ingelegde, gestoomde en gefrituurde gerechten. Sommigen hebben ook een soepcursus, sashimi-stijl sushi, en iets sudderde. Afhankelijk van hoeveel cursussen in een bepaalde maaltijd, kan het ook een soort fruitdessert omvatten.
ingrediënten zijn bijna altijd seizoensgebonden, waarbij de restaurantmenu's om de paar maanden veranderen. Visuele esthetiek is net zo belangrijk als smaak, en Japanse koks regelen vaak eetbare bloemen, bladeren en hele, kleine dieren op de borden om een aangename scène te creëren. De Kaiseki van vandaag zijn evenveel kunstwerken als ze genot zijn voor de mond.