Qu'est-ce qu'un Kaiseki?

Kaiseki est un repas japonais traditionnel qui se développe à partir des traditions des moines zen du XVIe siècle. Les historiens croient que ces moines ont rangé des pierres réchauffées dans leurs robes pendant les prières pour les aider à ignorer leur faim, d'où le sens de Kaiseki, ou Stone in estomac . Au fil du temps, cette action est devenue un repas léger, principalement végétarien servi pendant les cérémonies de thé japonais. Aujourd'hui, ces repas se composent généralement de nombreux cours de nourriture, servis dans un ordre particulier. La nourriture est généralement de la qualité gastronomique la plus élevée.

Les moines zen vivaient des vies très simples et simples. Leur objectif était de penser, d'équilibre intérieur et de paix plutôt que des préoccupations du monde. Ils ont dormi pour rajeunir leur corps et mangé pour se nourrir, sans jamais excessive dans un seul plaisir. Chaque action y avait une leçon, un principe qui saignait généralement dans la vie des natifs japonais de tous les jours.

Le Kaiseki original ne composé que de soupes légères et plusieursPetits plats végétariens destinés à compléter les thés japonais traditionnels. L'accent de ces cérémonies n'était pas le repas lui-même. La nourriture était censée seulement compléter les saveurs du thé et calmer la faim afin que le thé puisse être pleinement dégusté. Ces humbles kaiseki étaient très simples et peu coûteux à préparer.

Comme la cérémonie du thé est devenue plus populaire parmi les royauté japonaise, Kaiseki aussi. Les monarques ne pouvaient pas dîner sur la même nourriture simple des castes inférieures, alors les chefs royaux ont commencé à ajouter des ingrédients coûteux et exotiques à ces repas simples. Focus se pencha lentement loin du thé et a commencé à se concentrer sur la nourriture. Afin de plaire à leurs monarques, les chefs ont ajouté plus de cours au repas, dont certains comprenaient de la viande et du poisson.

Les pratiques modernes de Kaiseki impliquent au moins cinq cours de nourriture, préparés de manière particulière avec des ingrédients rares et gastronomiques. Souvent servi dans les maisons d'hôtes japonaises et haut de gammeRestaurants, les repas sont censés être communs, honorer les invités et montrer la richesse de l'hôte. En d'autres termes, le raisonnement est plus élaboré la nourriture, plus la personne la parraine.

La plupart des kaiseki modernes incluent les plats crus, marinés, cuits à la vapeur et frits. Certains présentent également un parcours de soupe, des sushis de style sashimi et quelque chose de mijoté. Selon le nombre de cours dans un repas particulier, il peut également inclure une sorte de dessert de fruits.

Les ingrédients

sont presque toujours saisonniers, les menus du restaurant changeant tous les quelques mois. L'esthétique visuelle est aussi importante que le goût, et les chefs japonais organisent souvent des fleurs, des feuilles et des petits animaux entiers comestibles sur les assiettes pour créer une scène agréable. Les Kaiseki d'aujourd'hui sont autant d'œuvres d'art que de délices pour le palais.