Vad är en kaiseki?
Kaiseki är en traditionell japansk måltid som utvecklades från traditionerna från 1500 -talets Zen Monks. Historiker tror att dessa munkar stuvade uppvärmda stenar i sina kläder under böner för att hjälpa dem att ignorera sin hunger, därmed betydelsen av Kaiseki, eller sten i magen . Med tiden utvecklades denna åtgärd till en lätt, främst vegetarisk måltid som serverades under japanska teceremonier. Idag består dessa måltider vanligtvis av många matkurser som serveras i en viss ordning. Maten är vanligtvis av högsta gourmetkvalitet.
Zen Monks levde mycket enkla, okomplicerade liv. Deras fokus var på tankar, inre balans och fred snarare än världens oro. De sov för att föryngra sina kroppar och åt för att ge sig själva, aldrig överdrivna i något nöje. Varje handling hade en lektion i sig, en princip som i allmänhet blödde in i livet för vardagliga japanska infödda.
Den ursprungliga kaiseki bestod endast av lätta soppor och fleraSmå vegetariska rätter som är avsedda att komplettera traditionella japanska teer. Fokus vid dessa ceremonier var inte själva måltiden. Maten var bara tänkt att komplettera smakerna i teet och lugna hunger så att teet kunde avnjutas fullt ut. Dessa ödmjuka kaiseki var mycket enkla och billiga att förbereda.
När teceremonin blev mer populär bland japanska royalty, så gjorde Kaiseki också. Monarker kunde inte äta på samma enkla mat från de nedre kastarna, så kungliga kockar började lägga till dyra och exotiska ingredienser till dessa enkla måltider. Fokusera långsamt bort från teet och började centrera på maten. För att behaga deras monarker lägger kockar till fler kurser till måltiden, av vilka några inkluderade kött och fisk.
Moderna Kaiseki -metoder involverar minst fem kurser med mat, tillagade på speciella sätt med sällsynta och gourmetingredienser. Ofta serveras i japanska pensionat och avanceradeRestauranger, måltiderna är avsedda att vara gemensamma, för att hedra gäster och visa upp värdens rikedom. Med andra ord, resonemanget är desto mer utarbetat maten, desto rikare är personen som sponsrar den.
De flesta moderna kaiseki inkluderar rå, inlagd, ångad och stekt rätter. Vissa har också en soppkurs, Sashimi-stil sushi och något som sjunkats. Beroende på hur många kurser i en viss måltid kan det också innehålla någon form av fruktdessert.
ingredienser är nästan alltid säsongsbetonade, med restaurangmenyerna som förändras med några månader. Visuell estetik är lika viktig som smak, och japanska kockar ordnar ofta ätliga blommor, löv och hela, små djur på plattorna för att skapa en behaglig scen. Dagens Kaiseki är lika mycket konstverk som de är glädjande för gommen.