¿Qué es un karahi?

a karahi es un plato de cocina utilizado principalmente en la India y las regiones circundantes. La forma del plato es profunda y ancha con una base redondeada y lados curvos. El mango puede variar, pero un diseño tradicional tiene manijas a cada lado de la sartén que estallan hacia afuera y se elevan por encima del borde. Las sartenes pueden variar en tamaño, desde diseños pequeños, casi una sola ayuda, hasta platos grandes y amplios que se pueden usar para hacer alimentos para un grupo. Además de ser utilizado para cocinar alimentos, un karahi también se puede usar para servir la comida en una mesa, especialmente cuando se usa con sopletes de karahi elaborados que están diseñados para mantener el plato en una base elegante.

Un karahi tradicional es una bandeja redonda con lados profundos y inclinados que terminan en una base redondeada. Algunas versiones tienen un fondo plano, por lo que se puede usar en un rango plano y permanecer estable. La forma del karahi está diseñada para distribuir uniformemente el calor en toda la superficie de cocción, con un área ligeramente más caliente en el centro inferior delcacerola. Las sartenes originalmente se usaban sobre los incendios en boxes que estaban contenidos en hornos con una abertura circular ancha en la parte superior, y la olla encajaría perfectamente en esa abertura. En un panorama plano, la sartén se puede descansar sobre un soporte de metal para que permanezca estable y reciba la mayor cantidad de calor posible de los quemadores.

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Casi cualquier tipo de cocina se puede realizar en un karahi. Los alimentos se pueden fríen rápidamente a fuego alto o se pueden estofar lentamente. Las sopas se pueden hervir en la sartén, y el aceite se puede agrupar en el fondo redondeado para permitir la freír profunda mientras usa una cantidad menor de aceite de la que se usaría en una cacerola más tradicional. La sartén es más efectiva cuando se usa para guiar lentamente diferentes alimentos durante mucho tiempo, porque el calor se distribuye en todo el alimento y la parte superior ancha expone más líquido al aire, lo que permite que se reduzca rápidamente.

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Hay varios materiales que pueden entrar en Making a karahi. Uno de los materiales más populares y más antiguos utilizados es el hierro fundido, proporcionando a la sartén un alto nivel de retención de calor y una superficie calentada uniformemente que puede asumir propiedades antiadherentes cuando está bien sazonada. El aluminio es una opción menos costosa, pero es reactiva y puede contaminar el sabor de los alimentos cuando se usa. Más comúnmente, se puede hacer un karahi de aluminio anodizado antiadherente con un núcleo de cobre, dando tanto la retención de calor como la distribución de calor, al tiempo que es muy duradero.