Qu'est-ce qu'un Karahi?
a karahi est un plat de cuisine utilisé principalement en Inde et dans les régions environnantes. La forme du plat est profonde et large avec une base arrondie et des côtés incurvés. La poignée peut varier, mais un design traditionnel a des poignées de chaque côté de la casserole qui s'écaillent vers l'extérieur et s'élèvent au-dessus du bord. Les casseroles peuvent varier en taille, de petites conceptions presque mondes à des plats larges et larges qui peuvent être utilisés pour faire de la nourriture pour un groupe. En plus d'être utilisé pour la cuisson des aliments, un Karahi peut également être utilisé pour servir les aliments à une table, en particulier lorsqu'il est utilisé avec des stands de karahi élaborés qui sont conçus pour maintenir le plat dans une base élégante.
Un karahi traditionnel est une voûte ronde avec des côtés profonds et inclinés qui se terminent dans une base arrondie. Certaines versions ont un fond plat afin qu'il puisse être utilisé sur une plage plate et reste stable. La forme du Karahi est conçue pour répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de cuisson, avec une zone légèrement plus chaude en bas au centre de lapoêle. Les casseroles ont été utilisées à l'origine sur des incendies de fosse qui étaient contenus dans des fours avec une large ouverture circulaire en haut, et le pot s'intégrerait parfaitement dans cette ouverture. Sur un rangetop plat, la casserole peut être reposée sur un support en métal afin qu'elle reste stable et reçoit autant de chaleur que possible des brûleurs.
Presque tout type de cuisine peut être effectué dans un karahi. Les aliments peuvent être frits rapidement à feu vif ou ils peuvent être lentement braisés. Les soupes peuvent être bouillies dans la casserole et l'huile peut être regroupée dans le fond arrondie pour permettre la friture profonde tout en utilisant une plus petite quantité d'huile que ce qui serait utilisé dans une casserole plus traditionnelle. La casserole est la plus efficace lorsqu'elle est utilisée pour ragoût lentement sur différents aliments sur une longue période, car la chaleur est distribuée dans les aliments, et le grand haut expose plus de liquide à l'air, ce qui lui permet de réduire rapidement.
Il y a plusieurs matériaux qui peuvent aller dans Making a karahi. L'un des matériaux les plus populaires et les plus anciens utilisés est la fonte, offrant à la casserole un haut niveau de rétention de chaleur et une surface uniformément chauffée qui peut prendre des propriétés antiadhésives lorsqu'elles sont bien assaisonnées. L'aluminium est une option moins coûteuse, mais elle est réactive et peut entraver le goût des aliments lorsqu'il est utilisé. Plus souvent, un karahi peut être fabriqué en aluminium anodisé antiadhésif avec un noyau de cuivre, donnant à la fois la rétention de chaleur et la distribution de la chaleur tout en étant très durable.