Cos'è un karahi?

A Karahi è un piatto di cucina usato principalmente in India e nelle regioni circostanti. La forma del piatto è profonda e larga con una base arrotondata e i lati curvi. L'impugnatura può variare, ma un design tradizionale ha maniglie su ciascun lato della padella che si allarga verso l'esterno e si alza sopra il bordo. Le padelle possono variare di dimensioni da piccoli design quasi single a piatti grandi e ampi che possono essere utilizzati per preparare cibo per un gruppo. Oltre ad essere utilizzato per cucinare cibo, un karahi può anche essere usato per servire il cibo a un tavolo, specialmente se usato con elaborati supporti di karahi che sono progettati per contenere il piatto in una base elegante.

Una tradizionale karahi è una padella rotonda con lati profondi e inclinati che finiscono in una base rotonda. Alcune versioni hanno un fondo piatto, quindi può essere utilizzato su un intervallo a punta piatta e rimangono stabili. La forma del karahi è progettata per distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie di cottura, con un'area leggermente più calda nel centro inferiore delpadella. Le padelle originariamente venivano usate su incendi a fossa contenuti in forni con un'ampia apertura circolare nella parte superiore e la pentola si adattava perfettamente a quell'apertura. Su un rangetop piatto, la padella può essere appoggiata su un supporto in metallo in modo che rimane stabile e riceva più calore dai bruciatori possibile.

Quasi ogni tipo di cucina può essere eseguito in un karahi. Gli alimenti possono essere fritti rapidamente a fuoco alto o possono essere lentamente brasi. Le zuppe possono essere bollite nella padella e l'olio può essere raggruppato nel fondo arrotondato per consentire la frittura profonda durante l'utilizzo di una quantità di olio minore di quella che verrebbe utilizzata in una casseruola più tradizionale. La padella è più efficace se utilizzata per stufare lentamente cibi diversi per un lungo periodo, perché il calore viene distribuito in tutto il cibo e l'ampio top espone più liquido all'aria, consentendogli di ridurre rapidamente.

Ci sono diversi materiali che possono andare in making a karahi. Uno dei materiali più popolari e più antichi utilizzati sono la ghisa, che fornisce alla padella un alto livello di ritenzione di calore e una superficie uniformemente riscaldata che può assumere proprietà antiaderenti quando ben condite. L'alluminio è un'opzione meno costosa, ma è reattivo e può contaminare il gusto del cibo quando usato. Più comunemente, un karahi può essere realizzato in alluminio anodizzato antiaderente con un nucleo di rame, dando sia la ritenzione di calore che la distribuzione del calore pur essendo molto resistente.