¿Qué es una masa kosher?
Una masa kosher es cualquier tipo de pastel, galletas o un pequeño artículo de postre que se hornea de conformidad con las leyes judías de Kosher. Entre otras cosas, las reglas kosher prohíben que la leche se mezcle con cualquier producto cárnico o con cualquier alimento específicamente no lácteo. Esta restricción se lleva a no solo lo que se come juntos, sino también a cómo se prepara la comida. Los platos y utensilios que tocan los productos lácteos deben mantenerse separados, y los cocineros kosher más estrictos mantienen espacios de trabajo separados, implementos e incluso herramientas como hornos para garantizar que no hay contaminación cruzada. Una masa horneada de conformidad con estas especificaciones puede etiquetarse adecuadamente y venderse como una masa kosher.
La mayoría de las reglas kosher se refieren a las carnes, pero los productos horneados están implicados en la medida en que sus recetas a menudo requieren lácteos. La carne y los lácteos nunca se pueden mezclar en alimentos kosher, en la cocina o incluso dentro de la misma comida. Por esta razón, muchos pasteles kosher se hacen sin ingredientes lácteos en las instalaciones y con utensiLS que nunca han tocado los ingredientes lácteos. Los alimentos como este que no contienen carne ni lácteos se llaman Pareve .
Para que una panadería venda pasteles kosher, su cocina generalmente debe ser certificada como kosher por un rabino o alguna autoridad rabínica. Los productos de pastelería kosher que se comercializan comercialmente generalmente se designan como kosher por ciertas etiquetas, símbolos o certificaciones. Los pasteles comerciales pueden etiquetarse como simplemente "kosher", lo que significa que contienen lácteos, o "pareve kosher", lo que significa que no contienen lácteos. Un pastelero kosher pareve generalmente parece una masa ordinaria, pero contiene sustitutos lácteos como puré de manzana, aceites o algunas margarinas.
Los productos horneados kosher y otros productos kosher a menudo se venden en comestibles específicamente kosher, pero también se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles principales. Los cocineros caseros que mantienen cocinas kosher pueden hacer koSher Sher horneado también con bastante facilidad en casa. Un aspecto importante de la cocina kosher es que se conocen todos los ingredientes: agregar mermeladas, propagaciones y otros rellenos que no son certificados kosher pueden destruir la naturaleza kosher de la comida que se sirve.
Incluso una masa kosher totalmente compatible puede no ser kosher para la Pascua. La Pascua, una fiesta judía celebrada cada primavera, tiene su propio conjunto de reglas kosher altamente rigurosas que no se aplican durante el resto del año. Una masa debe estar especialmente etiquetada como "kosher para la Pascua" para consumirse durante el período de Pascua.
Uno de los primeros requisitos para la comida de la Pascua es que se hace en una cocina "purificada". En la mayoría de los casos, esto significa que la cocina debe fregarse por completo, eliminando todos los alimentos y productos alimenticios viejos. El pan de levadura está específicamente prohibido, una restricción que se aplica a muchos pasteles kosher.
En el lenguaje básico, el pan de levadura es cualquier pan que haya aumentado, básicamente cualquier pan con elast. Las reglas de levadura de la Pascua también prohíben el uso de trigo, centeno y avena, entre otras cosas, a menos que hayan sido certificadas específicamente por un rabino. Esto generalmente significa que cualquier harina está prohibida. En consecuencia, hornear kosher para la Pascua puede ser un desafío. Los pasteles de la Pascua a menudo están hechos de comida matzonal, y pueden incluir chocolate kosher, coco o pasta de avellana.