Qu'est-ce qu'une pâte casher?
Une pâtisserie casher est toute sorte de gâteau, de biscuits ou d'un petit dessert qui est cuit conformément aux lois juives de casher. Entre autres choses, les règles casher interdisent au lait de mélanger avec tout produit de viande ou avec des aliments spécifiquement non laitiers. Cette restriction ne se comporte pas à ce qui est mangé ensemble, mais aussi à la façon dont les aliments sont préparés. Les plats et les ustensiles qui touchent les produits laitiers doivent être séparés et les cuisiniers casher les plus stricts conservent des espaces de travail séparés, des outils et même des outils comme les fours pour ne pas contaminer croisée. Une pâtisserie cuite au conformité de ces spécifications peut être correctement étiquetée et vendue comme une pâte casher.
La plupart des règles casher concernent les viandes, mais les produits de boulangerie sont impliqués dans la mesure où leurs recettes nécessitent souvent des produits laitiers. La viande et les produits laitiers ne peuvent jamais être mélangés dans des aliments casher, dans la cuisine ou même dans le même repas. Pour cette raison, de nombreuses pâtisseries casher sont fabriquées sans ingrédients laitiers dans les installations et avec des ustensiLes L qui n'ont jamais autant touché les ingrédients laitiers. Des aliments comme celui-ci qui ne contiennent ni de viande ni de produits laitiers sont appelés pareve .
Pour qu'une boulangerie vende des pâtisseries casher, sa cuisine doit généralement être certifiée casher par un rabbin ou une autorité rabbinique. Les produits de pâtisserie casher qui sont commercialisés sont généralement désignés comme casher par certaines étiquettes, symboles ou certifications. Les pâtisseries commerciales peuvent être étiquetées comme simplement «casher», ce qui signifie qu'elles contiennent des produits laitiers, ou «pareve casher», ce qui signifie qu'ils sont sans produits laitiers. Une pâtisserie casher pareve ressemble généralement à une pâtisserie ordinaire, mais contient des substituts laitiers comme la compote de pommes, les huiles ou des margarines.
Les produits de boulangerie casher et autres produits casher sont souvent vendus dans des épiceries spécifiquement casher, mais peuvent également être trouvées dans la plupart des épiceries traditionnelles. Les cuisiniers à domicile qui gardent les cuisines casher peuvent faire du koSher Baked Goods assez facilement à la maison. Un aspect important de la cuisine casher est que tous les ingrédients sont connus: l'ajout de confitures, de tartinades et d'autres garnitures qui ne sont pas certifiées casher peuvent détruire la nature casher de la nourriture servie.
Même une pâtisserie casher entièrement conforme peut ne pas être casher pour la Pâque. Pâque, une fête juive célébrée chaque printemps, a son propre ensemble de règles casher très rigoureuses qui ne s'appliquent pas pendant le reste de l'année. Une pâtisserie doit être spécialement étiquetée «casher pour la Pâque» afin d'être consommée pendant la période de la Pâque.
L'une des premières exigences pour la nourriture de la Pâque est qu'elle est fabriquée dans une cuisine «purifiée». Dans la plupart des cas, cela signifie que la cuisine doit être complètement frottée, enlevant tous les anciens aliments et produits alimentaires. Le pain au levain est spécifiquement interdit, une restriction qui s'applique à de nombreuses pâtisseries casher.
Dans le langage de base, le pain levain est tout pain qui a augmenté - essentiellement tout pain avec vousast. Les règles de levain de la Pâque interdisent également l'utilisation du blé, du seigle et de l'avoine, entre autres, à moins qu'elles aient été spécifiquement certifiées par un rabbin. Cela signifie généralement que toute farine est interdite. La cuisson casher pour la Pâque peut donc être un défi. Les pâtisseries de la Pâque sont souvent en farine de matzo et peuvent inclure du chocolat casher, de la noix de coco ou de la pâte de noisette.