O que é uma massa kosher?

Uma massa kosher é qualquer tipo de bolo, biscoito ou um pequeno item de sobremesa que seja assado em conformidade com as leis judaicas de Kosher. Entre outras coisas, as regras kosher proíbem o leite de misturar com qualquer produto de carne ou com qualquer alimento especificamente não lácteo. Essa restrição leva a não apenas o que é comido juntos, mas também como a comida é preparada. Pratos e utensílios que tocam produtos lácteos devem ser mantidos separados, e os cozinheiros kosher mais rigorosos mantêm espaços de trabalho separados, implementos e até ferramentas como fornos para garantir nenhuma contaminação cruzada. Uma pastelaria assada em conformidade com essas especificações pode ser rotulada e vendida adequadamente como uma massa kosher.

A maioria das regras kosher diz respeito a carnes, mas os assados ​​estão implicados na medida em que suas receitas costumam pedir laticínios. Carne e laticínios nunca podem ser misturados em alimentos kosher, na cozinha ou mesmo na mesma refeição. Por esse motivo, muitos doces kosher são feitos sem ingredientes lácteos nas instalações e com utensiLS que nunca tocaram ingredientes lácteos. Alimentos como esse que não contêm carnes nem laticínios são chamados pareve .

Para que uma padaria venda doces kosher, sua cozinha geralmente deve ser certificada como kosher por um rabino ou alguma autoridade rabínica. Os produtos de massa kosher que são comercializados comercialmente são geralmente designados como kosher por certos rótulos, símbolos ou certificações. Os doces comerciais podem ser rotulados como simplesmente "kosher", o que significa que eles contêm laticínios, ou "pareve kosher", o que significa que eles são livres de laticínios. Uma massa de pareve kosher geralmente parece uma massa comum, mas contém substitutos de laticínios como maçã, óleos ou algumas margarinas.

Os assados ​​kosher e outros produtos kosher são frequentemente vendidos em mantimentos especificamente kosher, mas também podem ser encontrados na maioria dos supermercados. Cozinheiros domésticos que mantêm as cozinhas kosher podem fazer koSher os assados ​​com bastante facilidade em casa também. Um aspecto importante da cozinha kosher é que todos os ingredientes são conhecidos: adicionar atolamentos, spreads e outros recheios que não são certificados kosher podem destruir a natureza kosher da comida que está sendo servida.

Mesmo uma massa kosher totalmente compatível pode não ser kosher para a Páscoa. A Páscoa, um feriado judeu comemorado a cada primavera, tem seu próprio conjunto de regras kosher altamente rigorosas que não se aplicam durante o resto do ano. Uma pastelaria deve ser especialmente rotulada como “Kosher para a Páscoa” para ser consumida durante o período da Páscoa.

Um dos primeiros requisitos para a comida da Páscoa é que ela seja feita em uma cozinha "purificada". Na maioria dos casos, isso significa que a cozinha deve ser eliminada completamente, removendo todos os velhos alimentos e produtos alimentares. O pão fermentado é especificamente proibido, uma restrição que se aplica a muitas pastelaria kosher.

Na linguagem básica, o pão fermentado é um pão que aumentou - basicamente qualquer pão com vocêast. As regras de fermento da Páscoa também proíbem o uso de trigo, centeio e aveia, entre outras coisas, a menos que tenham sido especificamente certificados por um rabino. Isso geralmente significa que qualquer farinha é proibida. O assado kosher para a Páscoa pode ser um desafio. Os doces da Páscoa são frequentemente feitos de refeição matzo e podem incluir chocolate kosher, coco ou pasta de avelã.