O que é Parmigiana?

Parmigiana é um termo usado para descrever uma refeição cozida e servida com queijo parmesão ralado. Tradicionalmente, era um prato italiano que consistia em camadas de queijo parmesão sobre fatias fritas de berinjela. A refeição tem muitas variações hoje, no entanto, e é popular além de seu país de origem. É reconhecido como um prato do sul da Itália, com a região da Campânia e a ilha da Sicília reivindicando a propriedade de sua origem. O nome do prato sugere que ele veio de Parma, que na verdade está no norte da Itália. Falta a culinária de Parma, o que leva algumas pessoas a teorizar que o termo vem da palavra siciliana parmiciana . Além disso, existe uma forte possibilidade de que o prato tenha sido nomeado para o queijo granular duro que seria seu principal ingrediente, parmigiano-reggiano ou parmesão.

Independentemente do THe região italiana precisa ou os meios pelos quais adquiriu seu nome, Parmigiana era originalmente conhecida como Melanzane Alla Parmigiana ou Aubergine Parmigiana. Melanzane e beringela são termos que se referem à berinjela. Nativo da Índia, a berinjela não chegou à Europa até o século XVI, indicando assim que Parmigiana poderia ter sido desenvolvida logo após esse período. O prato de berinjela é preparado por fatias de berinjela rasas em uma panela cheia de óleo, cobrindo-a com queijo e molho de tomate e assando.

Parmigiana começou a se espalhar para outras partes do mundo, particularmente os Estados Unidos, com a ascensão do número de imigrantes italianos entre o final do século XIX e o início do século XX. Nessa época, o prato anteriormente estritamente vegetariano começou a desenvolver variantes à base de carne. Um excelente exemplo é o frango parmigiana, que envolve peitos de frango mergulhados in Uma mistura de ovo batido, coberto com migalhas de pão, frito e em camadas com molho marinara. Outra variação popular é a vitela parmigiana.

No final do século XX, o termo Parmigiana havia se espalhado para outras aplicações que tinham pouco em comum com a receita original. Nos EUA, por exemplo, as lanchonetes vendem as variantes de frango ou vitela como o recheio para sanduíches submarinos, colocando a carne preparada no meio de rolos italianos oblongos em fatias. Além disso, o parmesão não é mais o único queijo usado, e outros tipos como a mussarela foram usados ​​em vez de parmesão ou além disso.