パルミジアナとは何ですか？

Parmigianaは、調理された食事を記述し、すりおろしたパルメザンチーズを添えた食事を説明するために使用される用語です。伝統的に、それはナスの揚げたスライスの上にパルメザンチーズの層で構成されるイタリア料理でした。しかし、この食事には今日多くのバリエーションがあり、出身国を超えて人気があります。

パルミジアナがイタリアで起源を持っていることは議論の余地がありませんが、その名前が議論の余地がある場所と方法を正確にどこで、どのようにしていますか。それは南イタリア料理として認識されており、カンパニア地域とシチリア島島はその起源の所有権を主張しています。料理の名前は、実際にはイタリア北部にあるパルマから来たことを示唆しています。ただし、パルマ料理には欠けているため、一部の人々は、この用語がシチリアの単語 parmiana に由来することを理論化します。さらに、その主要な成分であるパルミジャーノ・レッジャーノ、またはパルメザンである硬い粒状チーズに皿が名付けられたという強い可能性があります。

正確なイタリアの原産地またはその名前を獲得した手段であるパルミジアナは、もともとメランザン・アッラ・パルミジアナまたはオーバージン・パルミジアナとして知られていました。メランザンとaubergineはナスを指す用語です。インド原産のナスは、16世紀頃までヨーロッパに到達しなかったため、この期間の直後にパルミジアナが開発された可能性があることを示しています。ナス皿は、オイルで満たされたパンでナスのスライスを浅く揚げ、チーズとトマトソースで覆い、焼くことによって準備されています。

パルミジアナは、19世紀後半から20世紀初頭の間にイタリア人移民の数が増えて、世界の他の地域、特に米国に広がり始めました。この頃、以前は厳密だったベジタリアン料理は肉ベースのバリアントを開発し始めました。主要な例は鶏の胸肉が浸した鶏のパルミジアナですn beatられた卵混合物、パン粉で覆われ、揚げ、マリナラソースが重ねられています。もう1つの一般的なバリエーションは、Veal Parmigianaです。

20世紀の終わりまでに、パルミジアナという用語は、元のレシピとほとんど共通していない他のアプリケーションに広がりました。たとえば、米国では、デリショップは鶏肉または子牛のバリアントを潜水艦サンドイッチの詰め物として販売し、準備された肉をスライスした楕円形のイタリアのロールの真ん中に置きます。さらに、パルメザンはもはや使用されている唯一のチーズではなく、モッツァレラなどの他のタイプは、パルメザンの代わりに、またはそれに加えて使用されています。