Qu'est-ce que Parmigiana?

Parmigiana est un terme utilisé pour décrire un repas cuit et servi avec du parmesan râpé. Traditionnellement, c'était un plat italien composé de couches de parmesan sur des tranches frites d'aubergine. Le repas a cependant de nombreuses variations aujourd'hui et est populaire au-delà de son pays d'origine.

Bien qu'il soit incontestable que Parmigiana ait ses origines en Italie, exactement où et comment il a obtenu son nom est discutable. Il est reconnu comme un plat du sud de l'Italie, avec la région de la Campanie et l'île de Sicile revendiquant la propriété de son origine. Le nom du plat suggère qu'il provient de Parme, qui se trouve en fait dans le nord de l'Italie. Il manque cependant de la cuisine de Parme, qui conduit certaines personnes à théoriser que le terme vient du mot sicilien parmiciania . De plus, il existe une forte possibilité que le plat ait été nommé pour le fromage granulaire dur qui serait son ingrédient majeur, le parmigiano-régiano ou le parmesan.

indépendamment du thE Région d'origine italienne précise ou les moyens par lesquels il a acquis son nom, Parmigiana était à l'origine connue sous le nom de Melanzane Alla Parmigiana ou Aubergine Parmigiana. Melanzane et Aubergine sont des termes qui se réfèrent à l'aubergine. Originaire de l'Inde, l'aubergine n'a atteint l'Europe que vers le XVIe siècle, indiquant ainsi que la parmigiana aurait pu être développée peu de temps après cette période. Le plat d'aubergine est préparé par des tranches d'aubergines à frire peu profondes dans une poêle remplie d'huile, la couvrant de fromage et de sauce tomate et la cuire.

Parmigiana a commencé à se propager à d'autres parties du monde, en particulier aux États-Unis, avec la montée du nombre d'immigrants italiens entre la fin du XIXe siècle et le début du 20e siècle. À cette époque, le plat autrefois strictement végétarien a commencé à développer des variantes à base de viande. Un excellent exemple est le poulet parmigiana, qui implique des poitrines de poulet trempées in Un mélange battu à œufs, recouvert de miettes de pain, frits et superposés de sauce marinara. Une autre variation populaire est le veau parmigiana.

À la fin du 20e siècle, le terme Parmigiana s'était propagé à d'autres applications qui avaient peu de points communs avec la recette originale. Aux États-Unis, par exemple, les magasins de charcuterie vendent les variantes de poulet ou de veau comme garniture pour les sandwichs sous-marins, plaçant la viande préparée au milieu des petits pains italiens oblongs ouverts. De plus, le parmesan n'est plus le seul fromage utilisé, et d'autres types tels que la mozzarella ont été utilisés à la place du parmesan ou en plus de lui.