Vad är Parmigiana?

parmigiana är en term som används för att beskriva en måltid som tillagas och serveras med riven parmesanost. Traditionellt var det en italiensk maträtt bestående av lager av parmesanost över stekt skivor av aubergine. Måltiden har emellertid många variationer idag och är populärt utöver sitt ursprungsland.

även om det är obestridligt att Parmigiana har sitt ursprung i Italien, exakt var och hur det fick sitt namn kan diskuteras. Det erkänns som en södra italiensk maträtt, med Campania -regionen och ön Sicilien som hävdar ägande av dess ursprung. Namnet på maträtten antyder att den kom från Parma, som faktiskt finns i norra Italien. Det saknas dock från Parma -köket, vilket leder till att vissa människor teoretiserar att termen kommer från det sicilianska ordet parmiciana . Dessutom finns det en stark möjlighet att skålen namngavs efter den hårda granulära osten som skulle vara dess huvudsakliga ingrediens, parmigiano-reggiano eller parmesan.

oavsett thE Precise italiensk ursprungsregion eller de medel som den förvärvade sitt namn, Parmigiana var ursprungligen känd som Melanzane Alla Parmigiana eller Aubergine Parmigiana. Melanzane och Aubergine är termer som hänvisar till aubergine. Infödd till Indien, aubergine nådde inte Europa förrän runt 1500 -talet, vilket indikerade att Parmigiana kan ha utvecklats strax efter denna tidsperiod. Aubergine-skålen framställs av grunt stekande aubergineskivor i en oljefylld panna, täcker den med ost och tomatsås och bakar den.

Parmigiana började spridas till andra delar av världen, särskilt USA, med ökningen av antalet italienska invandrare mellan slutet av 1800 -talet och början av 1900 -talet. Ungefär denna tid började den tidigare strikt vegetariska maträtten utveckla köttbaserade varianter. Ett utmärkt exempel är kyckling parmigiana, som involverar kycklingbröst doppade in En misshandlad blandning, täckt med brödsmulor, stekt och skiktad med marinarasås. En annan populär variation är kalvkött parmigiana.

I slutet av 1900 -talet hade termen Parmigiana spridit sig till andra applikationer som hade lite gemensamt med det ursprungliga receptet. I USA säljer till exempel deli-butiker kyckling- eller kalvköttvarianterna som fyllning för ubåtsmörgåsar, vilket placerar det beredda köttet i mitten av skivade öppet avlånga italienska rullar. Dessutom är parmesan inte längre den enda osten som används, och andra typer som mozzarella har antingen använts i stället för parmesan eller utöver den.