Wat is Parmigiana?

Parmigiana is een term die wordt gebruikt om een ​​maaltijd te beschrijven die wordt gekookt en geserveerd met geraspte Parmezaanse kaas. Traditioneel was het een Italiaans gerecht bestaande uit lagen Parmezaanse kaas over gebakken plakjes aubergine. De maaltijd heeft echter veel variaties tegenwoordig en is populair boven het land van herkomst.

Hoewel het onbetwistbaar is dat Parmigiana zijn oorsprong heeft in Italië, precies waar en hoe het zijn naam heeft gekregen, is betwistbaar. Het wordt erkend als een Zuid -Italiaans gerecht, met de regio Campania en het eiland Sicilië dat eigendom van zijn oorsprong claimt. De naam van het gerecht suggereert dat het uit Parma kwam, dat eigenlijk in Noord -Italië is. Het ontbreekt echter in Parma Cuisine, wat ertoe leidt dat sommige mensen theoretiseren dat de term afkomstig is van het Siciliaanse woord Parmiciana . Bovendien is er een sterke mogelijkheid dat het gerecht is vernoemd naar de harde gedetailleerde kaas die het belangrijkste ingrediënt, Parmigiano-Reggiano of Parmezaanse kaas zou zijn.

ongeacht deE Nauwkeurige Italiaanse regio van herkomst of de middelen waarmee het zijn naam verwierf, Parmigiana was oorspronkelijk bekend als Melanzane Alla Parmigiana of Aubergine Parmigiana. Melanzane en aubergine zijn termen die verwijzen naar de aubergine. Inheems in India bereikte de aubergine pas rond de 16e eeuw Europa, wat aangeeft dat Parmigiana kort na deze periode zou kunnen zijn ontwikkeld. De aubergine-schaal wordt bereid door ondiepe ruilplakjes in een met olie gevulde pan te bakken, te bedekken met kaas en tomatensaus en het te bakken.

Parmigiana begon zich te verspreiden naar andere delen van de wereld, met name de Verenigde Staten, met de opkomst van het aantal Italiaanse immigranten tussen de late 19e eeuw en vroege 20e eeuw. Rond deze tijd begon het voorheen strikt vegetarische gerechtvarianten op vlees gebaseerde varianten te ontwikkelen. Een goed voorbeeld is Chicken Parmigiana, waarbij kipfilets zijn gedompeld In Een gebroken ei-mengsel, bedekt met broodkruimels, gebakken en gelaagd met marinarasaus. Een andere populaire variatie is kalfsvlees Parmigiana.

Tegen het einde van de 20e eeuw had de term Parmigiana zich verspreid naar andere toepassingen die weinig gemeen hadden met het oorspronkelijke recept. In de VS verkopen bijvoorbeeld deli-winkels de kip- of kalfsvarianten als de vulling voor sandwiches voor onderzeeërs, waardoor het bereide vlees in het midden van gesneden gesneden langwerpige Italiaanse rollen wordt geplaatst. Bovendien is Parmezaanse kaas niet langer de enige gebruikte kaas, en andere soorten zoals mozzarella zijn ofwel gebruikt in plaats van Parmezaanse kaas of ernaast.