Co je Parmigiana?

Parmigiana je termín používaný k popisu jídla, které se vaří a podáváno s nastrouhaným parmazánem. Tradičně se jednalo o italské jídlo sestávající z vrstev parmazánu na smažené plátky lilku. Jídlo však má dnes mnoho variací a je populární mimo svou zemi původu.

ačkoli je nesporné, že Parmigiana má svůj původ v Itálii, přesně kde a jak se jeho název je diskutabilní. Je uznáván jako jižní italské jídlo, s regionem Kampánie a ostrov Sicílie, kde si nárokuje vlastnictví svého původu. Název misky naznačuje, že pochází z Parmy, která je ve skutečnosti v severní Itálii. V parmě kuchyně však chybí, což vede některé lidi k teoretice, že tento termín pochází z sicilského slova parmiciana . Kromě toho existuje silná možnost, že jídlo bylo pojmenováno pro tvrdý granulární sýr, který by byl jeho hlavní ingrediencí, Parmigiano-Reggiano nebo Parmesan.

bez ohledu na thPřesná italská oblast původu nebo prostředky, kterými získala své jméno, byla Parmigiana původně známá jako Melanzane Alla Parmigiana nebo Aubergin Parmigiana. Melanzane a Aubergin jsou termíny, které odkazují na lilek. Lilek, původem z Indie, nedosáhl Evropy až do 16. století, což naznačuje, že Parmigiana by mohla být vyvinuta krátce po tomto období. Lilek se připravuje mělce smaženým plátkem lilku v olejové pánvi, zakrývající se sýrem a rajčatovou omáčkou a pečením.

Parmigiana se začala šířit do dalších částí světa, zejména do Spojených států, se vzestupem počtu italských přistěhovalců mezi koncem 19. století a začátkem 20. století. Kolem této doby se dříve přísně přísně vegetariánské jídlo začalo vyvíjet varianty založené na masu. Příkladem je kuřecí parmigiana, která zahrnuje kuřecí prsa namočená in akaxová směs vejce, pokrytá drobky chleba, smažená a vrstvená marinarovou omáčkou. Další oblíbenou variantou je telecí parmigiana.

Do konce 20. století se termín Parmigiana rozšířil do dalších aplikací, které neměly s původním receptem málo společného. Například v USA prodávají obchody deli kuřecí nebo telecí varianty jako náplň podmořských sendvičů a připravené maso umístily do středu nakrájených italských rolí. Kromě toho již parmezán není jediným použitým sýrem a jiné typy, jako je mozzarella, byly namísto parmezánu nebo navíc použity.