Hva er Parmigiana?

Parmigiana er et begrep som brukes til å beskrive et måltid som tilberedes og serveres med revet parmesanost. Tradisjonelt var det en italiensk rett bestående av lag med parmesanost over stekte skiver av aubergine. Måltidet har imidlertid mange varianter i dag, og er populært utenfor opprinnelseslandet.

Selv om det er udiskutabelt at Parmigiana har sin opprinnelse i Italia, nøyaktig hvor og hvordan det fikk navnet sitt kan diskuteres. Det er anerkjent som en sørlig italiensk rett, med Campania -regionen og øya Sicilia som hevder eierskap til opprinnelsen. Navnet på retten antyder at den kom fra Parma, som faktisk er i Nord -Italia. Det mangler imidlertid fra Parma Cuisine, noe som fører til at noen mennesker teoretiserer at begrepet kommer fra det sicilianske ordet parmiciana . I tillegg er det en sterk mulighet for at retten ble oppkalt etter den harde granulære osten som ville være den viktigste ingrediensen, parmigiano-reggiano eller parmesan.

uavhengig av thE Presis italiensk opprinnelsesregion eller midlene som den skaffet seg navnet, var Parmigiana opprinnelig kjent som Melanzane Alla Parmigiana eller Aubergine Parmigiana. Melanzane og Aubergine er termer som refererer til auberginen. Innfødt til India nådde aubergine ikke Europa før rundt 1500 -tallet, og indikerte dermed at Parmigiana kan ha blitt utviklet kort tid etter denne tidsperioden. Aubergine-retten tilberedes ved å steke aubergine skiver i en oljefylt panne, dekke den med ost og tomatsaus og bake den.

Parmigiana begynte å spre seg til andre deler av verden, særlig USA, med fremveksten av antall italienske innvandrere mellom slutten av 1800 -tallet og begynnelsen av 1900 -tallet. Rundt denne tiden begynte den tidligere strengt vegetariske retten å utvikle kjøttbaserte varianter. Et godt eksempel er kylling Parmigiana, som involverer kyllingbryst dyppet in En slått-egg-blanding, dekket med brødsmuler, stekt og lagvis med marinarasaus. En annen populær variasjon er kalvekjøtt Parmigiana.

På slutten av 1900 -tallet hadde begrepet Parmigiana spredt seg til andre applikasjoner som hadde lite til felles med den opprinnelige oppskriften. I USA, for eksempel, selger delikatessebutikker kylling- eller kalvekjøttvariantene som fylling for ubåtsmørbrød, og plasserer det tilberedte kjøttet midt i skiver åpent avlange italienske ruller. I tillegg er parmesan ikke lenger den eneste osten som brukes, og andre typer som mozzarella har enten blitt brukt i stedet for parmesan eller i tillegg til den.