Was ist Parmigiana?

Parmigiana ist ein Begriff, der zur Beschreibung einer Mahlzeit verwendet wird, die gekocht und mit geriebenem Parmesankäse serviert wird. Traditionell war es ein italienisches Gericht, das aus Parmesankäse über gebratenen Auberginenschichten bestand. Die Mahlzeit hat heute viele Variationen und ist über ihr Herkunftsland hinaus beliebt. Es ist als südländisches Gericht anerkannt, wobei die Region Kampanien und die Insel Sizilien das Eigentum ihrer Herkunft beanspruchen. Der Name des Gerichts legt nahe, dass es aus Parma stammt, das sich tatsächlich in Norditalien befindet. Es fehlt jedoch bei der Parma -Küche, die dazu führt, dass einige Menschen theoretisieren, dass der Begriff vom sizilianischen Wort parmiciana stammt. Darüber hinaus besteht eine starke Möglichkeit, dass das Gericht nach dem harten körnigen Käse benannt wurde, der seine Hauptbestandteile, Parmigiano-Reggiano oder Parmesan darstellt.E präzise italienische Herkunftsregion oder das Mittel, mit dem es seinen Namen erwarb, war Parmigiana ursprünglich als Melanzane Alla Parmigiana oder Aubergine Parmigiana bekannt. Melanzan und Aubergine sind Begriffe, die sich auf die Aubergine beziehen. Die in Indien beheimatete Aubergine erreichte Europa erst im 16. Jahrhundert, was darauf hinweist, dass Parmigiana kurz nach diesem Zeitraum möglicherweise entwickelt worden sein könnte. Die Auberginenschale wird durch flaches Braten von Auberginenscheiben in einer mit Öl gefüllten Pfanne zubereitet, die sie mit Käse und Tomatensauce bedeckt und sie backt.

Parmigiana breitete sich auf andere Teile der Welt, insbesondere in den Vereinigten Staaten, aus, wobei die Zahl der italienischen Einwanderer zwischen dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert aufstieg. Ungefähr zu dieser Zeit entwickelte das früher streng vegetarische Gericht mit Fleischvarianten auf Fleischbasis. Ein Paradebeispiel ist Hühnerparmigiana, bei dem Hähnchenbrust getaucht werden.N Eine geschlagene Eiermischung, bedeckt mit Brotkrumen, gebraten und mit Marinara-Sauce geschichtet. Eine weitere beliebte Variation ist Kalbsalmeriana.

Am Ende des 20. Jahrhunderts hatte sich der Begriff Parmigiana auf andere Anwendungen ausgebreitet, die wenig mit dem ursprünglichen Rezept zu tun hatten. In den USA verkaufen beispielsweise Deli-Läden die Hühnchen- oder Kalbsvarianten als Füllung für U-Boot-Sandwiches und legen das zubereitete Fleisch in die Mitte des geöffneten länglichen italienischen Rollens. Zusätzlich ist Parmesan nicht mehr der einzige Käse, und andere Typen wie Mozzarella wurden entweder anstelle von Parmesan oder zusätzlich dazu verwendet.