Hvad er parmigiana?

Parmigiana er et udtryk, der bruges til at beskrive et måltid, der koges og serveres med revet parmesanost. Traditionelt var det en italiensk skål bestående af lag af parmesanost over stegte skiver af aubergine. Måltidet har imidlertid mange variationer i dag og er populært ud over sit oprindelsesland.

Selvom det er uomtvisteligt, at Parmigiana har sin oprindelse i Italien, nøjagtigt hvor og hvordan det fik sit navn, kan diskuteres. Det anerkendes som en sydlig italiensk skål, hvor Campania -regionen og øen Sicilien hævder ejerskab af dens oprindelse. Navnet på skålen antyder, at den kom fra Parma, som faktisk er i det nordlige Italien. Det mangler dog i Parma -køkkenet, hvilket fører til, at nogle mennesker teoretiserer, at udtrykket kommer fra det sicilianske ord parmiciana . Derudover er der en stærk mulighed for, at skålen blev opkaldt efter den hårde granulære ost, der ville være dens vigtigste ingrediens, parmigiano-reggiano eller parmesan.

uanset th thE Præcis italiensk oprindelsesregion eller de midler, hvorpå den erhvervede sit navn, Parmigiana blev oprindeligt kendt som Melanzane Alla Parmigiana eller Aubergine Parmigiana. Melanzane og aubergine er udtryk, der henviser til auberginen. Indfødt til Indien nåede aubergine ikke Europa før omkring det 16. århundrede, hvilket indikerede, at Parmigiana muligvis var blevet udviklet kort efter denne periode. Auberginet er tilberedt af lavt stegende aubergine skiver i en oliefyldt gryde, der dækker den med ost og tomatsauce og bages.

Parmigiana begyndte at sprede sig til andre dele af verden, især De Forenede Stater, med stigningen i antallet af italienske indvandrere mellem slutningen af ​​det 19. århundrede og begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Omkring denne tid begyndte den tidligere strengt vegetariske skål at udvikle kødbaserede varianter. Et godt eksempel er kyllingparmigiana, som involverer kyllingebryst dyppet in en slå-æg blanding, dækket med brødmuler, stegt og lagdelt med marinara sauce. En anden populær variation er kalvekød parmigiana.

Ved udgangen af ​​det 20. århundrede havde udtrykket Parmigiana spredt sig til andre applikationer, der havde lidt til fælles med den originale opskrift. I USA sælger for eksempel deli-butikker kylling- eller kalvekødvarianterne som fyldet til ubådsandwiches, hvilket placerer det tilberedte kød midt i skivet åbne aflange italienske ruller. Derudover er parmesan ikke længere den eneste ost, der anvendes, og andre typer såsom mozzarella er enten blevet brugt i stedet for parmesan eller ud over den.