¿Qué es una cazuela de cordero?
El cordero se refiere a cualquier corte de carne de una oveja que tenga aproximadamente menos de 12 meses de edad. Tiene un sabor distintivo y terroso en comparación con la carne de res o la carne de cerdo. Se cree que el cordero se combina bien con los sabores de orégano, menta, canela y ajo y aparece en cocinas indias, africanas y mediterráneas. Una posible forma de utilizar la carne es en una cacerola de cordero. "Cazola" es un término culinario amplio que se refiere a cualquier combinación de ingredientes, particularmente proteínas, almidón y verduras, que se cocinan y se sirven juntos en un solo plato.
Pastitsio es un tipo de cazuela de cordero que es común en la cocina griega. Es similar a los platos de pasta horneados de la cocina italiana, particularmente lasaña, pero usa cordero molido en lugar de la salchicha o carne molida. Pastitsio combina cordero molido con una salsa a base de tomate que está sazonada con orégano y canela, penne cocinada u otra pasta tubular y salsa de bechamel. La salsa de bechamel es una salsa blanca cremosa hechaHay harina y mantequilla y batir en crema espesa o leche. La cazuela se cubre tradicionalmente con un queso duro rallado, como el parmesano, antes de hornear.
Otro tipo de cacerola de cordero en la cocina mediterránea es Moussaka. Mousakka es una cacerola similar a Pastitsio, pero consiste en rebanadas de berenjena, en lugar de pasta, en capas entre un relleno de cordero molido. El plato también está cubierto con salsa de bechamel y queso duro rallado antes de hornear.
Las cazuelas de cordero que se preparan en las cocinas indias y africanas a menudo usan piezas de carne de cordero deshuesadas que han sido marinadas con aceite de oliva y condimentos, como comino, cilantro y salsa de chile o pasta de curry, que contiene chiles molidos y otros condimentos secos mezclados con líquido para formar una pasta. Estos tipos de recetas generalmente cocinan lentamente el cordero a fuego lento hasta que se vuelve tierna, y luego mezclan la carne y su accesoriojugos de cocción con el grano preferido, como arroz o cuscús. Debido a la naturaleza picante de los ingredientes marinados, una cazuela de cordero hecha con una marinada picante a menudo se sirve con una salsa a base de menta y yogurt para enfriarlo.
Debido al sabor distintivo del cordero, algunas recetas de cacerola pueden recomendar mezclar el cordero con otro tipo de carne para suavizar el sabor. La sustitución tiende a ser más común en las recetas que utilizan cordero molido, porque la textura es más intercambiable con otras carnes. La carne molida es a menudo la alternativa principal, aunque la carne de cerdo molida o el pavo también pueden sustituirse por algunos de los corderos en ciertas recetas.