Hva er en lammegryte?

Lam viser til ethvert kutt av kjøtt fra en sau som er omtrent mindre enn 12 måneder gammel. Den har en særegen, jordnær smak sammenlignet med storfekjøtt eller svinekjøtt. Lamb antas å koble seg godt sammen med smakene fra Oregano, Mint, Cinnamon og hvitløk og er omtalt i indiske, afrikanske og middelhavsmat. En mulig måte å utnytte kjøttet på er i en lammegryte. "Casserole" er et bredt kulinarisk begrep som refererer til enhver kombinasjon av ingredienser, spesielt protein, stivelse og grønnsaker, som blir kokt og servert sammen i en tallerken.

pastitsio er en type lammegryte som er vanlig i gresk matlaging. Det ligner de bakte pastarettene av italiensk mat, spesielt lasagne, men bruker malt lam i stedet for pølsa eller malt storfekjøtt. Pastitsio kombinerer malt lam med en tomatbasert saus som er krydret med oregano og kanel, kokt penne eller annen rørformet pasta og béchamelsaus. Béchamelsaus er en kremet hvit saus laget ved å lage matder mel og smør og visp i kraftig krem ​​eller melk. Gryteret er tradisjonelt toppet med en revet hard ost, for eksempel parmesan, før du baker.

En annen type lammegryte i middelhavsmat er Moussaka. Mousakka er en gryterett som ligner på pastitsio, men består av skiver av aubergine, snarere enn pasta, lagdelt mellom et malt lamfylling. Retten er også toppet med béchamelsaus og revet hard ost før den bakes.

Lambittene som tilberedes i indiske og afrikanske kjøkken bruker ofte benløse biter av lammekjøtt som har blitt marinert med olivenolje og krydder, som spisskummen, koriander og chilisaus eller karripasta, som inneholder bakket chili paprika og annen tørr krydder blandet med væske for å danne en past. Disse typer oppskrifter, koker vanligvis lammet over svak varme til det blir mørt, og bland deretter kjøttet og dets accuMulert kokesaft med det foretrukne kornet, for eksempel ris eller couscous. På grunn av den krydret naturen til de marinerende ingrediensene serveres ofte en lammegryte laget med en krydret marinade med en mynte- og yoghurtbasert saus for å kjøle den ned.

På grunn av den særegne smaken av lam, kan noen gryterettoppskrifter anbefale å blande lammet med en annen type kjøtt for å myke smaken. Substitusjonen har en tendens til å være vanligst i oppskrifter som bruker bakkelam, fordi tekstur er mer utskiftbar med annet kjøtt. Groundbiff er ofte det primære alternativet, selv om det også kan erstattes bakkesvin eller kalkun med noe av lammet i visse oppskrifter.