Vad är en lammgryta?
lamm hänvisar till varje köttskär från ett får som är ungefär mindre än 12 månader gammalt. Den har en distinkt, jordnära smak jämfört med nötkött eller fläsk. Lammet tros para ihop med smakerna från oregano, mynta, kanel och vitlök och presenteras i indiska, afrikanska och medelhavskökor. Ett möjligt sätt att använda köttet är i en lammgryta. "Casserole" är en bred kulinarisk term som hänvisar till alla kombinationer av ingredienser, särskilt protein, stärkelse och grönsaker, som tillagas och serveras tillsammans i en maträtt.
pastitsio är en typ av lammgryta som är vanligt i grekisk matlagning. Det liknar de bakade pastarätter i italiensk mat, särskilt lasagne, men använder marklammet i stället för korv eller malt nötkött. Pastitsio kombinerar marklamm med en tomatbaserad sås som är kryddad med oregano och kanel, kokt penne eller annan rörformad pasta och béchamelsås. Béchamelsås är en krämig vit sås gjord av matlagningmjöl och smör och visp i tung grädde eller mjölk. Grytan är traditionellt toppad med en riven hård ost, som parmesan, innan bakning.
En annan typ av lammgryta i Medelhavsköket är Moussaka. Mousakka är en gryta som liknar pastitsio, men består av skivor av aubergine, snarare än pasta, skiktad mellan en marklammfyllning. Skålen toppas också med béchamelsås och riven hård ost innan den bakas.
Lammkasserolerna som är beredda i indiska och afrikanska köken använder ofta benfria bitar av lammkött som har marinerats med olivolja och kryddor, såsom kummin, koriander och chilisås eller currypasta, som innehåller markchili paprika och andra torra kryddor blandade med vätska för att bilda en pasta. Dessa typer av recept långsamt kokar lammet på låg värme tills det blir mjukt och blandar sedan köttet och dess accuMulerade matlagningsjuicer med det föredragna spannmålet, såsom ris eller couscous. På grund av den kryddig naturen hos de marinerande ingredienserna serveras ofta en lammgryta med en kryddig marinad med en mynta och yoghurtbaserad sås för att kyla ner den.
På grund av lammets distinkta smak kan vissa grytarecept rekommendera att blanda lammet med en annan typ av kött för att mjukgöra smaken. Substitutionen tenderar att vara vanligast i recept som använder marklamm, eftersom strukturen är mer utbytbar med annat kött. Mart nötkött är ofta det primära alternativet, även om markfläsk eller kalkon också kan ersättas med en del av lammet i vissa recept.