Vad är OKROSHKA?
Okroshka är en kyld grönsakssoppa som är en aspekt av ryska och ukrainska sommartid. Traditionella okroshka-ingredienser inkluderar gurka, grön lök och hårtkokta ägg, tillsammans med kokta potatis och örter, vanligtvis dill. Alla ingredienser måste hackas och placeras i en grunt skål, sedan fylld med KVASS, en jäsad rågdryck som fungerar som en buljong. Efter att ha kylts serveras soppan direkt. Ingen matlagning krävs, även om grillad kött eller rökt fisk ibland tillsätts.
Soppan är enkel och ekonomisk men ses sällan utanför Ryssland och angränsande Ukraina. Det är baserat på lokalt tillgängliga produkter och serveras i allmänhet endast när vädret är varmt. Grönsakernas skarphet och de uppfriskande egenskaperna hos Kvass gör det till en favorit för ryska och ukrainska soppor under de svällande baltiska somrarna. Densitet från potatis och ägg ger också substans och protein.
kockar tar oftaFriheter med sina Okroshka -ingredienser, ofta använder det som är färskaste eller är till hands. Precis samma faller alla Okroshka i tre huvudkategorier: grönsaker, kött eller fisk. Vegetabiliska variationer kan innehålla peppar eller betor, till exempel, och rökt korv är ett vanligt tillskott till köttversioner. Torkad och saltad fisk skiljer den slutliga kategorin. För att vara traditionell bör dock alla versioner innehålla åtminstone potatis, gurkor, ägg och grön lök.
KVASS är en central ingrediens till de äldsta OKROSHKA -recepten men är ett som alltmer ersätts. Under sovjetstyre i Ryssland var tillgången till KVASS ofta begränsad. Drycken är bara milt alkoholhaltig men är främst tillverkad av fermenterad svart råg - samma råg som används i många ryska bröd. När landet mötte bröd på krisnivå, fanns det ingen råg för KVASS-produktion.
innovAtive Cooks började ersätta Kefir, en jäsad yoghurtdryck, som lånade en liknande tang. Yoghurt-baserade Okroshka förblev populär även efter att rågdrycken blev tillgänglig igen. Många moderna ryska och ukranska kockar gör sina soppor uteslutande mejeribaserade. Kefir finns på många specialmarknader över hela världen, men lagar utanför Ryssland som vill prova på soppan och inte kan hitta drycken kan använda utspädd yoghurt för en liknande effekt.
garneringar är ett annat sätt som kockar kan lämna sitt märke på Okroshka. Soppan toppas vanligtvis med en dubbla gräddfil såväl som med en strö av saltad dill. Ibland blandas också en förband av äggulor, senap och pepparrot.