Hva er Okroshka?

Okroshka er en kjølt grønnsakssuppe som er en fasit av russisk og ukrainsk sommermat. Tradisjonelle Okroshka-ingredienser inkluderer agurk, grønn løk og hardkokte egg, sammen med kokte poteter og urter, vanligvis dill. Alle ingrediensene må hakkes og plasseres i en grunne bolle, deretter fylt med kvass, en gjæret rugdrikk som fungerer som en buljong. Etter å ha blitt avkjølt, serveres suppen direkte. Ingen matlaging er nødvendig, selv om grillet kjøtt eller røkt fisk noen ganger tilsettes.

suppen er enkel og økonomisk, men sees sjelden utenfor Russland og nabolandet Ukraina. Det er basert på lokalt tilgjengelige råvarer og serveres generelt bare når været er varmt. Vegetakets skarphet og kvassens forfriskende egenskaper gjør det til en favoritt for russiske og ukrainske supper i de svulmende baltiske somrene. Tetthet fra poteter og egg gir også stoff og protein.

kokker tar oftefriheter med sine Okroshka -ingredienser, ofte bruker det som er ferskest eller er på hånden. Akkurat det samme faller alle Okroshka i tre hovedkategorier: grønnsaker, kjøtt eller fisk. Vegetabilske variasjoner kan for eksempel inneholde pepper eller rødbeter, og røkt pølse er et vanlig tillegg til kjøttversjoner. Tørket og saltet fisk skiller den endelige kategorien. For å være tradisjonelle, bør imidlertid alle versjoner inneholde i det minste poteter, agurker, egg og grønn løk.

KVASS er en sentral ingrediens i de eldste Okroshka -oppskriftene, men er en som i økende grad blir erstattet. Under sovjetisk styre i Russland var tilgangen til KVASS ofte begrenset. Drikken er bare mildt alkoholisert, men er først og fremst laget av gjæret svart rug - den samme rug som brukes i mange russiske brød. Da landet møtte brødmangel på krisenivå, var det ingen rug tilgjengelig for KVASS-produksjon.

InnovAtive kokker begynte å erstatte kefir, en gjæret yoghurtdrikk, som lånte en lignende tang. Yoghurtbaserte Okroshka forble populær selv etter at rugdrikken ble tilgjengelig igjen. Mange moderne russiske og ukrainske kokker gjør suppene sine utelukkende meieribaserte. Kefir er tilgjengelig i mange spesialmarkeder over hele verden, men kokker utenfor Russland som vil prøve seg på suppen og ikke kan lokalisere drikken kan bruke fortynnet yoghurt for en lignende effekt.

Pynt er en annen måte som kokker kan sette sitt preg på Okroshka. Suppen er ofte toppet med en dukke av rømme så vel som med et dryss saltet dill. Noen ganger er en dressing laget av eggeplommer, sennep og pepperrot også blandet i.